Madeleines à la crème de marron et au sarrasin

Aire fondre le beurre à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il prenne une coloration dorée et commence à sentir la noisette. Le passer immédiatement au tamis pour enlever les impuretés, réserver

Dans un cul de poule, tamiser la farine avec la levure chimique

Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du fouet, battre les œufs avec le sucre, le miel, le lait et la vanille, remuer pour obtenir une consistance lisse

Incorporer le mélange farine/levure chimique, verser le beurre noisette encore tiède et la crème de marrons, bien mélanger, couvrir avant de réfrigérer quelques heures

Préchauffer le four à 210º C Ne pas faire le choix de la chaleur tournante mais privilégier la cuisson statique, de préférence le four allumé juste en bas

À l’aide d’un pinceau, beurrer les moules avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu avant de saupoudrer de farine, tapoter tout excès de farine vous en voulez juste une fine couche

Dans chaque empreinte, déposer 1 CS de pâte, tapoter le moule contre le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air. Attention de ne remplir les moules à madeleines qu’aux 3/4 environ, la pâte va s’étaler et remplir le moule

Poser les moules sur la grille du four pour que la chaleur circule plus facilement, cela devrait faciliter la formation de la bosse

Enfourner les madeleines et laisser cuire +- 15 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson

À la sortie du four, laisser refroidir légèrement les madeleines avant de les démouler