Muffins de frutos del bosque rellenos de cremoso de nata (sin gluten)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero haremos el relleno de nata con toque de frutos rojos (pueden ser congelados).
- 2
Para ello vamos a hacer un coulis rápido. Ponemos los frutos del bosque en un cazo con la cucharada de azúcar normal y un chorrito de limón.
- 3
Dejamos cocer unos 5 minutos, después pasamos a la turmix y trituramos bien. Pasamos por un colador para quitar todas las pepitas y volvemos a poner en el cazo hasta que esté espeso. Reservamos hasta que se enfríe por completo.
- 4
En la amasadora con las varillas montamos la nata (bien fría) junto con el mascarpone (le dará más cremosidad y consistencia), el azúcar glasé y el aroma de vainilla.
- 5
Una vez montada fuerte y el coulis esté frío vamos incorporando este último a la nata en tandas y con movimientos envolventes para que no se baje.
- 6
Ponemos en una manga pastelera con boquilla metálica y reservamos en la nevera.
- 7
Ahora los muffins. Precalentamos el horno a 180°.
- 8
En un bol mezclamos y tamizamos la harina con el impulsor. Reservamos.
- 9
En la amasadora con las varillas montamos los huevos con la panela. No digo blanqueamos porque no quedará una crema blanca con la panela jajaja.
- 10
Una vez se haya formado una crema añadimos sin dejar de batir pero a una velocidad más baja, el aroma de vainilla y el aceite en forma de hilo.
- 11
Después a cucharadas el yogurt.
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Y por último, a cucharadas también la mezcla tamizada de harina e impulsor.
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En un bol mezclamos los frutos del bosque con azúcar glasé para que se cubran bien y a la hora de mezclar con la masa no se vayan al fondo.
- 14
Los incorporamos a la masa y mezclamos con una espátula o lengua.
- 15
Ponemos los moldes de papel de los muffins en el molde de silicona y rellenamos con la masa 3/4 de su capacidad.
- 16
Espolvoreamos azúcar perlado por encima y horneamos hasta que la prueba del palillo salga limpio. Unos 40 minutos lo tuve yo aproximadamente.
- 17
Dejamos que se enfríen totalmente encima de una rejilla.
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Para servir, con ayuda de un descorazonador de manzanas o con una puntilla, quitamos la zona central y la rellenamos con la nata reservada en la manga.
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Ponemos encima unos arándanos, un poco del corazón del muffin que hemos quitado desmenuzado y azúcar glasé y listo.
- 20
A disfrutar.
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