Croquetas de espinacas con piñones y pasas

Dejamos preparados los ingredientes con la cebolla picada. En una sartén, pondremos un poco de AOVE y saltearemos las espinacas con un poco de sal.

Cuando tengamos las espinacas listas, las retiramos. Ahora, tostamos los piñones y al punto que estén dorados, los apartamos.

A continuación, a fuego medio-bajo, añadimos la mantequilla. Cuando se funda incluimos la cebolla hasta pochar.

Ahora, incorporamos la harina. Removemos hasta tostar. Después iremos vertiendo la leche sin dejar de remover.

Formaremos una masa que se despegue al pasar la cuchara, como en la foto. Añadimos las espinacas, la nuez moscada y sal al gusto. En este punto, usaremos la batidora para integrar mejor las espinacas.

Incluimos las pasas y los piñones. Mezclamos hasta integrar. Lo pondremos en un molde, cubierto con papel transparente a ras de la masa y dejamos enfriar en la nevera unas 12h.

Pasado el tiempo, con una cuchara removeremos bien la masa para poder manejarla bien. Con unas cucharas de café, haremos bolas que rebozaremos en harina, huevo y por último pan. Las congelaremos, mínimo una hora, si es de un día para otro mejor. Las cocinaremos en abundante aceite caliente, podemos usar un palillo para saber el punto, si sale burbujas es el punto.

Y listas, si os quedan un poco congeladas por dentro, podéis incluirla unos segundos al microondas.