Albóndigas con níscalos

Lo que más tarda es hacer el sofrito así que empezamos con él pelando y picando muy fino todas las verduras.

En una cazuela amplia con 4 c.s. de aceite ponemos las cebollas, los pimientos y la zanahoria. Tapamos y dejamos pochar 25 minutos.

Momento en el que añadiremos el apio y los ajos. Seguimos pochando tapado a fuego lento.

Cuando esté seco y todo caramelizado añadimos el tomate, ñora, pimentón y vino y mezclamos.

Dejamos que se seque de nuevo completamente. Sacamos a la turmix y lo trituramos muy fino. Reservamos.

El sofrito se hace en 2 horas aproximadamente así que mientras hacemos las setas y las albóndigas para que cuando acabe ya tenemos todas las preparaciones previas.

Los níscalos los limpiamos con un papel y troceamos en trozos de bocado.

Los salteamos unos minutos en una sartén y añadimos los ajos picados muy finos.

Cuando hayan cogido un poco de color dorado añadimos el vino y dejamos que se evapore.

Apagamos el fuego y añadimos le perejil picado. Mezclamos y reservamos.

Para las albóndigas mezclamos todos los ingredientes salpimentando al gusto. Soy de los partidarios de ir añadiendo el pan rallado poco a poco hasta obtener la textura deseada. La que permita mantener la forma pero esté jugosa.

Ponemos un pequeño cazo o sartén con aceite de oliva al fuego medio alto.

Boleamos las albóndigas más o menos en partes de 20gr.

Vamos enharinandolas ligeramente en harina de maíz y dorándolas en el aceite. Vamos reservando en papel absorbente. Nota: solo enharinamos aquellas que vayamos a meter inmediatamente en el aceite.

Ya tenemos todo así que ponemos gran parte del sofrito en la cazuela amplia junto con aproximadamente 200 ml de fondo. Mezclamos y dejamos que se firme una salsita espesa. Salpimentamos al gusto y ponemos las 1/2 c.s. de orégano y tomillo y los ajos enteros sin pelar. Me gusta el toque de guiso casero que da encontrarse los ajos enteros.

Cuando empiecen a hervir añadimos las albóndigas y las setas.

Mezclamos todo bien, tapamos y dejamos que se cueza todo junto a chup chup suave unos 45 minutos.

Durante la cocción vamos moviendo la cazuela con ayuda de las asas. También vamos comprobando la textura de la salsa añadiendo más fondo si está muy espesa o más sofrito si está muy líquida.