Albóndigas con rovellons o níscalos

Poner en una sartén con aceite y sal los ajos enteros con un corte en medio y los rovellons limpios y troceados. Saltear durante 10 minutos y reservar.
En este punto se pueden congelar aunque no tienen la misma intensidad que frescos

Por otro lado, en un bol juntamos la carne picada, la sal, el ajo muy picado, el huevo y la zanahoria a daditos muy pequeños o rallada. Mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea

Para que sea más fácil de trabajar y moldear, añadimos una cucharada de pan rallado y mezclamos

Ponemos a dorar las albóndigas en una olla plana o sartén con aceite a fuego medio durante un par de minutos por cada lado. Cuando se separen de la olla es cuando estén listas para mover y dar la vuelta sino pueden deshacerse

Añadimos las setas y dejamos cocer otros 10 minutos tapado a fuego lento. Las setas tienen mucha agua y crearán una espècie de salsa