Empanada de carrilleras y chirivía
Súper empanada tremendona, receta de la chef Clara Villalón.
El relleno es un guiso típico de carrilleras de cerdo, hecho a fuego lento y con mucho amor.
Una vez cocinadas se deshacen taaaan fácil!
La masa no tiene levadura ni tiene que fermentar, se hace en 5 minutos sin necesidad de amasadora.
Se hornea media hora y se sirve con la salsa reducida previamente.
Da bastante trabajo porque incluye varias elaboraciones pero merece mucho la pena!
Un gustazo!
#DelantalGlobal2024
#encendemoselhorno
#ImFlipping
Empanada de carrilleras y chirivía
Súper empanada tremendona, receta de la chef Clara Villalón.
El relleno es un guiso típico de carrilleras de cerdo, hecho a fuego lento y con mucho amor.
Una vez cocinadas se deshacen taaaan fácil!
La masa no tiene levadura ni tiene que fermentar, se hace en 5 minutos sin necesidad de amasadora.
Se hornea media hora y se sirve con la salsa reducida previamente.
Da bastante trabajo porque incluye varias elaboraciones pero merece mucho la pena!
Un gustazo!
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Paso a paso
- 1
Para el relleno toca hacer primero el guiso:
Limpiamos las carrilleras de ternillas y grasa. Las salpimentamos.
- 2
En una cacerola grande, ponemos bastante aceite y marcamos las carrilleras. Reservamos.
- 3
Lavamos y cortamos las verduras a cubitos bien pequeños: ajo, cebolla, puerro, pimiento y calabacín
- 4
En el mismo aceite donde hemos marcado las carrilleras, pochamos las verduras. Las vamos añadiendo poco a poco y añadimos sal, para que suden. Con el fuego bajo, pochamos bien las verduras, removiendo de vez en cuando vamos para que no se peguen.
- 5
Cuando estén las verduras bien pochadas, retiramos del fuego y escurrimos el aceite. Lo guardamos para hacer la masa más tarde.
- 6
Subimos el fuego y volvemos a poner las verduras en la cacerola. Añadimos el tomate frito, integramos bien con las verduras y pasados un par de minutos añadimos las carrilleras, removemos.
- 7
Añadimos el vino (que sea bueno) y dejamos que evapore el alcohol
- 8
Añadimos el caldo, removemos y tapamos. Dejamos cocinar con el fuego al mínimo durante 2 horas. Chup chup de bueno.
- 9
Preparamos la masa:
En el bol ponemos la harina, el aceite, la leche, la sal, y con una cuchara integramos bien hasta hidratar toda la harina.
Cuando esté bien integrado, con la mano, amasamos solo un minuto, no tiene que desarrollarse el gluten.
Tapamos con film y reservamos en la nevera unos 30 minutos antes de usarla.
- 10
Pasadas las 2 horas de cocción de la carne, retiramos las carrilleras de la cacerola y las desmigamos. Estarán tan tiernas que con un tenedor se desharán sin ningún tipo de esfuerzo. Reservamos.
- 11
Escurrimos las verduras del caldo del guiso y las trituramos poniendo en el vaso de la batidora las verduras con un poco de caldo. Una vez trituradas, lo añadimos a la carne de las carrilleras que hemos desmigado en el paso anterior.
- 12
Lavamos pelamos y cortamos a cubitos la chirivía y la pochamos con mantequilla unos 5 minutos, para que esté blandita.
- 13
Una vez pochada añadimos la chirivía a la carne desmigada, probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario. Reservamos
- 14
Preparamos la salsa que acompaña la empanada: en la cacerola donde hemos hecho el guiso ponemos el caldo que ha sobrado, ponemos el fuego medio bajo y dejamos reducir. Al final quedará una salsa espesita y súper potente de sabor.
- 15
Preparamos la empanada: partimos la masa en dos, haciendo una de las partes un pelín más grande para que haga de base.
La estiramos dando forma redonda, que quede finita pero sin pasarnos para que no se rompa. Si hace falta podemos cortar un poco de masa para que quede bien redonda. La pasamos a un papel vegetal, es muy elástica así que se traspasa bien.
- 16
Ponemos por encima el relleno, una capa gordita de carne (Si sobra carne no pasa nada, salen unas tortitas estupendas con las sobras 😅)
- 17
Estiramos la otra parte de masa que nos queda dando también forma redonda y la colocamos por encima a modo de tapa. Juntamos la base de arriba y de abajo haciendo pliegues a lo largo de todo el borde. Hacemos un agujero en el centro para que haga de chimenea cuando esté en el horno y pintamos la empanada con huevo para que coja color cuando se cueza.
- 18
Horneamos 30 minutos a 170°
- 19
Dejamos enfriar un poco.
Solo nos queda servirla con un poco de salsa por encima y gozarlo mucho.
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