Empanada de carrilleras y chirivía

Lavamos y cortamos las verduras a cubitos bien pequeños: ajo, cebolla, puerro, pimiento y calabacín

En el mismo aceite donde hemos marcado las carrilleras, pochamos las verduras. Las vamos añadiendo poco a poco y añadimos sal, para que suden. Con el fuego bajo, pochamos bien las verduras, removiendo de vez en cuando vamos para que no se peguen.

Subimos el fuego y volvemos a poner las verduras en la cacerola. Añadimos el tomate frito, integramos bien con las verduras y pasados un par de minutos añadimos las carrilleras, removemos.

Añadimos el vino (que sea bueno) y dejamos que evapore el alcohol

Preparamos la masa:
En el bol ponemos la harina, el aceite, la leche, la sal, y con una cuchara integramos bien hasta hidratar toda la harina.
Cuando esté bien integrado, con la mano, amasamos solo un minuto, no tiene que desarrollarse el gluten.
Tapamos con film y reservamos en la nevera unos 30 minutos antes de usarla.

Pasadas las 2 horas de cocción de la carne, retiramos las carrilleras de la cacerola y las desmigamos. Estarán tan tiernas que con un tenedor se desharán sin ningún tipo de esfuerzo. Reservamos.

Escurrimos las verduras del caldo del guiso y las trituramos poniendo en el vaso de la batidora las verduras con un poco de caldo. Una vez trituradas, lo añadimos a la carne de las carrilleras que hemos desmigado en el paso anterior.

Lavamos pelamos y cortamos a cubitos la chirivía y la pochamos con mantequilla unos 5 minutos, para que esté blandita.

Una vez pochada añadimos la chirivía a la carne desmigada, probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario. Reservamos

Preparamos la salsa que acompaña la empanada: en la cacerola donde hemos hecho el guiso ponemos el caldo que ha sobrado, ponemos el fuego medio bajo y dejamos reducir. Al final quedará una salsa espesita y súper potente de sabor.

Estiramos la otra parte de masa que nos queda dando también forma redonda y la colocamos por encima a modo de tapa. Juntamos la base de arriba y de abajo haciendo pliegues a lo largo de todo el borde. Hacemos un agujero en el centro para que haga de chimenea cuando esté en el horno y pintamos la empanada con huevo para que coja color cuando se cueza.

Horneamos 30 minutos a 170°

Dejamos enfriar un poco.
Solo nos queda servirla con un poco de salsa por encima y gozarlo mucho.