Arroz empedrado

Comenzamos por hacer un caldo con las espinas y perejil, lo dejamos 20 minutos que cueza, luego lo colamos y reservamos, no conviene poner sal pues el bacalao ya deja algo.

Pelamos y picamos el ajo muy fino, lo ponemos a dorar en una cazuela.

Mientras, cortamos la cebolla en brunoise, cuando comience a tomar color el ajo echamos la cebolla, salpimentamos, bajamos la temperatura y dejamos que se vaya pochando tranquilamente.

Cuando la cebolla transparente agregamos el pimiento que lo hemos cortado en trocitos pequeños, rectificamos de sal.

Tenemos el bacalao ya desmigado, cuando hayan pasado 15 minutos lo agregamos al sofrito, removemos,

Después de un par de vueltas echamos el vino y dejamos que cueza, lo dejaremos 5 minutos a fin de que evapore el alcohol, pasado el tiempo echamos el arroz y lo dejamos unos breves minutos para que se selle, vamos removiendo constantemente para que no se pegue en la base de la cazuela, como lo haremos meloso, podemos remover tanto como consideremos

Pasados unos minutos agregamos el caldo, dejamos que cueza, tardará el arroz unos 15 minutos, conviene que echemos de principio 1/2 litro y si precisa más, añadimos, espolvoreamos el azafrán, lo integramos en el arroz, pasados 10 minutos echamos la patata que previamente hemos cocido, pelado y cortado en trozos irregulares de tamaño más bien grande, cuando el arroz esté al dente añadimos las judías blancas, en éste caso las dejamos un par de minutos, simplemente que se contagien del sabor

Mientras, picamos unas hojas de perejil y cuando saquemos la cazuela del calor lo espolvoreamos sobre el arroz, lo dejamos unos breves minutos para que repose, antes de servirlo, pasado el tiempo ya podemos distribuir en los platos con la decoración que mejor nos parezca, siempre un puntito de verde le sentará de maravilla, en éste caso he puesto una ramita de romero.