Arroz meloso de Bacalao con Marisco
Johnny LIZARD @cook_9317062
Una receta clásica de las tierras ebrenses
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Partiremos de un caldo de pescado que podemos hacer nosotros con morralla o comprarlo ya elaborado.
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Desalaremos si es necesario el bacalao
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Procedemos a hervir los mejillones que previamente limpiaremos. Una vez cocinados al vapor y abiertos los reservaremos y colaremos el caldo que dejan para añadirlo al caldo de pescado, comprobaremos entonces el nivel de sal de la mezcla, sí notamos que está salado añadiremos agua.
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Prepararemos las verduras y la sepia picándolas en juliana y sofriendo en aceite de oliva
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Una vez que se hayan ablandado la sepia y las verduras añadimos el bacalao, primero lo pondremos por la parte de la piel y cuando se haga quitaremos fácilmente la piel y desmigaremos en sartén el bacalao y retiraremos los dientes de ajo
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En la cazuela donde tenemos el caldo de pescado al fuego añadimos el sofrito de verduras, sepia y bacalao
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En la paellera pondremos aceite de oliva y procedemos a freír los granos de arroz, un puñado por comensal y uno más, añadiremos un poco de pimentón de la vega
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A continuación cubriremos el arroz con el caldo de pescado y el sofrito de sepia y bacalao, pondremos el fuego un poco alto
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A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, iremos comprobando la dureza del arroz y añadiremos más caldo sí es necesario.
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Cuando veamos que comienza a estar menos duro el arroz añadiremos las almejas y las gambas
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Cuando el arroz este con una textura melosa, añadiremos los mejillones que teníamos reservados y apagaremos el fuego, dejando reposar unos 5 minutos con una tela de cocina.
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El arroz debe quedarnos al principio un poco al dente para que termine haciéndose en con el calor residual.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Johnny LIZARD le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
A mis hijas, mi pareja y mis amigos
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