作り方
- 1
洗ったさつまいもを皮のままぶつ切りにし、圧力鍋より一回り小さいざるに入れて鍋にセットする。
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- 2
水はさつまいもが浸らない高さまでの少量でOK。
- 3
最初から弱火でスタートし、沸騰してピンが上がったらそのまま弱火で5分加圧する。
粗熱が取れたら蓋を取り、手で皮をむく。 -
- 4
さつまいもを潰し、わらび餅粉、ラカント、水を入れて手で捏ねてひとまとめにする。
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- 5
2cm弱に丸める。
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- 6
ひたひたの油を130～140度の低温に熱してタネを入れる。
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- 7
30秒ほど触らずにおいてから軽く転がす。
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- 8
お玉の背でギューッと潰す。
反動で空気が入って膨らむ。 -
- 9
もっと膨らませて皮を薄くしたかったので、精進あるのみ！
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- 10
無地の耐油袋を買い、自分でイラストを描いて印刷しました。
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- 11
※かす揚げ網は柔らかくて押しが弱く、あまり膨らみませんでした…。
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コツ・ポイント
早く潰しすぎると膨らまないので、低温である程度加熱してから思いっきり押し潰します。
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