Receta Histórica: Menjar Blanc (1324). // Manjar Blanco 🤍

Ya que en breve entramos en Cuaresma, he de contarte que el posible origen del Menjar Blanc se debe a que se buscó un sustituto de la crema catalana, a la cual se le quitaban los huevos y la leche de vaca para tener una opción de postre durante esta festividad cristiana.

Se dice que esta receta nació en <>, un monasterio situado a los pies de Montsant, preparado por los monjes del lugar. Su fama hizo que se extendiera y fuese en Reus donde se instalase como una receta tradicional.

¡Vamos con la receta!

Empezamos poniendo 1/4 de leche de almendras tibio en un vaso y en él añadiremos maicena. Batimos bien con ayuda de una cucharilla. La maicena ha de quedar diluida.

Podemos utilizar cualquier otro espesante como la fécula de arroz. Si me he decantado por la maicena es debido a ser lo más próximo que tengo a la fécula de maíz de origen medieval. Siempre intento hacer la receta lo más fidedigna posible a cómo lo hacían en esa época.

En un cazo vertemos el resto de la leche de almendras. Seguidamente incorporamos también los demás ingredientes: la miel, la canela en rama y la piel del limón.

Llevamos a calentar la mezcla a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que esta no suba demasiado.

Cuando empiece a hervir, vertemos el vaso que habíamos reservado de leche de almendras con maicena disuelta.

Removemos sin parar hasta que espese. Apagamos el fuego y desechamos la cáscara del limón y la canela en rama.

(A mí me gusta que el Menjar Blanc adquiera ese espesor clásico que es como el de una natilla/crema catalana. Eres libre de prepararlo sin que llegue a espesar demasiado y tomarlo más ligerito.)

Podemos servir el Menjac Blanc en cuencos individuales y, para decorar, podemos rociar la superficie con un poco de canela en polvo. También podemos optar por simplemente añadir un chorrito de miel por encima.