Albóndigas con pisto

En un bol grande ponemos la carne picada junto con los dientes de ajo picados, el huevo, pan rallado, perejil, sal y pimienta. Mezclamos todo bien y dejamos reposar media hora en la nevera.

Pasado este tiempo sacamos de la nevera y damos forma a las albóndigas (bolitas de unos 2 cm de grosor).

Pasamos las albóndigas por harina y las doramos bien con un poco de aceite. Reservamos, poniéndolas encima de un papel de cocina y otro para cubrir, para retirar el exceso de aceite.

Calentamos una sartén con aceite e introducimos la cebolla muy picada. Salamos.

Cortamos el pimiento rojo muy finito y, pasados 5 minutos, introducimos a la sartén.

Pelamos y cortamos el calabacín en dados muy pequeños. Cuando veamos que la cebolla y el pimiento se han integrado (unos 10 minutos) agregamos también a la sartén. Salpimentamos todo y mezclamos bien. Añadimos también un vasito de vino blanco.

Pelamos los tomates y picamos muy finitos. Cuando veamos que el calabacín empieza a ablandarse y el vino ha reducido introducimos a la sartén y cocinamos a fuego muy suave.

Finalmente, cuando el tomate se haya integrado bien y reducido añadimos las albóndigas y añadimos también un poco de salsa de tomate y pimentón dulce. Mezclamos bien y cocinamos todo junto 10-15 minutos.

A la hora de servir, opcionalmente, espolvoreamos con cebollino.