Albóndigas con pisto🍲

Primero prepararemos las albóndigas. Picamos media cebolla y la cocinamos hasta que se ablande a fuego medio con una pizca de aceite y sal.

En un bol mezclamos primero la carne picada, la cebolla pochada y 2 ajos picados. A continuación añadimos el quesito y finalmente el huevo. Mezclamos bien la masa para integrar.

Añadimos ahora el pan rallado, especias al gusto y sal. Yo he tirado hoy pimentón rojo picante y les ha dado un toque buenísimo. Integramos todo bien y ya tenemos la masa lista.

Hacemos bolas de aproximadamente 1 cucharada de volumen. A mi me han salido 14, unas 4-5 por cabeza. Las enharinamos ligeramente y las freímos hasta que estén doraditas. Yo las frío en 1 dedo de aceite para que no estén tan grasosas, y les voy dando vueltas para que se cocinen😁 Reservamos las albóndigas en un plato con papel de cocina para que empape el aceite y seguimos con la salsa.

Cortamos la otra media cebolla y los dos pimientos a tiras y los cocinamos a fuego medio con aceite y un chorrito de agua durante 7-8 minutos. Después añadimos el calabacín también a tiras y cocinamos hasta que esté blandito. Después añadimos tomate triturado, sal y especias al gusto y dejamos de nuevo que se cocine 7-8 minutos.

Cuando el tomate esté cocinado, corregimos de sal al gusto y añadimos dos tacitas de cafe con agua. Cuando esté hirviendo añadimos las albóndigas reservadas.