① 木綿豆腐はキッチンペーパーで水切りする。

② 玉葱はみじん切りにして、フライパンできつね色になるまで炒めて冷ます。

③ 干し椎茸はみじん切りにして出汁、醤油、味醂で煮てあら熱をとる。

④ ボールに①、②、③、パン粉、マヨネーズ、卵、塩、胡椒を入れて粘りが出るまで捏ねる。

⑤ 4等分に分けて、油を手になじませて、両手でタネをたたきながら空気を抜き円形に成形する。

⑥ 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき⑤を入れて焼く。焼き色が付いたら裏返す。

⑦ 合わせ調味料※を入れて落し蓋をして１０分くらい煮る。

⑧ 煮汁からハンバーグを取り出し、煮汁に片栗粉でとろみを付けてハンバーグにかけて出来上がり。