Costillas ahumadas estilo Texas
Paso a paso
- 1
Comenzamos preparando nuestra mezlca de especias y para ello molemos las pimientas y las semillas de mostaza. Mezclamos con el resto de especias.
- 2
Para comenzar a preparar la carne (atemperada por 4 horas) retiramos la telilla que está pegada a la parte del hueso y, limpiamos también el exceso de grasa.
- 3
Salamos ligeramente la carne, untamos con un poco de mostaza por ambos lados y, esparcimos las especias que habíamos preparado.
- 4
Mientras tanto preparamos la barbacoa con el carbón/leña. Preparamos también el recipiente con las virutas que utilizaremos para el ahumado (utilizamos, en este ocasión las astillas de Weber para cerdo) y colocamos junto al carbón.
- 5
Cocinamos con fuego indirecto, con una bandeja llena de sidra dentro del barril de asado (que aportará la humedad necesaria a la carne) y conuna bandeja debajo de la carne para recoger los jugos.
- 6
Cuando el humo salga transparente, colocamos las costillas sobre la parrilla, tapamos nuestra barbacoa y dejamos ahumar durante 3 horas (se cocinará entre 120°/130°). Rociamos, cada hora con el atomizador de sidra.
- 7
Tras las 3 horas de ahumado, sacamos las costillas de la barbacoa(de una en una) y las colocamos sobre papel de aluminio. Esparcimos salsa barbacoa por encima y pincelamos para que queden bien cubiertas.
- 8
Envolvemos bien las costillas y las llevamos de nuevo a la barbacoa. Tapamos y dejamos asar por 2 horas a 130°.
- 9
Tras esas 2 horas, abrimos el paquete y dejamos cocinar durante 1 hora más (tapa bajada) con el fin de que caramelice la costilla. También podemos pincelar de nuevo con la salsa barbacoa.
- 10
Pasado este tiempo, las varillas se desprenderán fácilmente de la carne y ya estarán listas para comer (no es necesario reposo)
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