Per preparare la colomba di pasqua, iniziate mettendo in una ciotola farina, lievito fresco sbriciolato, latte e acqua a temperatura ambiente.

Mescolate bene con una frusta. Una volta ottenuto un composto omogeneo, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare a 25-27 C per 2 ore.

Dovrà raddoppiare di volume.

Per il primo impasto: una volta che l'impasto sarà lievitato tasferitelo in planetaria con il gancio e unite lo zucchero.

Azionate la macchina e incorporate la farina poco alla volta.

Continuate a lavorare per farla assorbire completamente.

Ora aggiungiamo l'uovo e continuiamo fino a che l'impasto non sarà diventato liscio.

Solo a questo punto potete aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta sino al co.pleto assorbimento.

Continuate a lavorare l'impasto fino a che non sarà ben incordato al gancio.

Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e aiutandoci con un raschia diamo una forma sferica ma non aggiungete farina.

Ora trasferitelo all'interno di una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare nuovamente ad una temperatura di 25-27 C per 2 ore-2 ore e mezza, fino a che non avrà raddoppiato di volume.

Per il secondo impasto: una volta che sarà lievitato, versatelo nella ciotola della planetaria e unite lo zucchero.

Azionate nuovamente la macchina con il gancio e fate assorbire lo zucchero.

Versate la farina poco alla volta e lasciatela assorbire.

Quindi unite anche l'uovo e quando sarà ben assorbito unite il sale.

Poi poco per volta aggiungere sempre il burro morbido a pezzetti.

Quando il burro sarà stato tutto assorbito procedente con gli aromi: vaniglia, scorza di arancia e di limone.

E infine procedete anche ad aggiungere i canditi, l'uvetta oppure le gocce di cioccolato (facoltativo).

Lavoriamo bene l'impasto finché non si sarà completamente incordato al gancio.

Ora trasferitelo su un piano leggermente infarinato e appiattito leggermente con le mani e date delle pieghe di rinforzo, portando i lembi esterni della pasta verso l'interno.

Una volta date le pieghe di rinforzo dategli sempre una forma sferica

Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

E poi ponete la ciotola in frigo a maturare per 16 ore. E normale che l'impasto non cresca o raddoppi di volume.

Trascorse le 16 ore tiratelo fuori dal frigo e ponetelo a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Adesso trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 2 parti.

Ora con queste due parti formate 2 filoncini arrotolandoli su se stesso.

E poi prendete uno stampo per colomba da 500g e 1 filoncino lo mettete nella parte delle ali e l'altro nella parte che formerà il corpo infatti la pancia della colomba dovrà rimanere un po sollevata.

Ora coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

La pancia sollevata della colomba dovrà toccare la pellicola in superficie.

Ora prepariamo la glassa: quindi in un mixer mette le mandorle sia pelate che non, lo zucchero a velo e l'albume.

Dovrete ottenere una cremina.

Trasferite in saca a poche con punta piatta e una volta che la colomba sarà lievitata andate a metterci su tutto il perimetro la glassa.

Infine concludere con qualche mandarla e abbondante granella di zucchero.

Ora infornate a 170 C per 55 minuti.

Se vedete la colomba dorarsi troppo appoggiateci sopra un foglio di alluminio.

Poi sfornate e capovolgere su 2 spilloni fino al raffreddamento.

Pronta per essere gustata