Macarrones a la carbonara de gambas langostineras
Toni Martín @lacuinadenjamex
Macarrones a la carbonara de gambas langostineras
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer la pasta según instrucciones del fabricante.
- 2
Mientras ponemos en una sartén los cuerpos limpios de los langostinos y la panceta curada en trocitos.
- 3
En un bol ponemos las yemas, parmesano en polvo, la glasé de las cabezas de las gambas y bastante pimienta negra.
- 4
Cuando la pasta esté al dente y los langostinos y panceta sofrito lo juntamos en la sartén.
- 5
Añadimos 1 cucharón del agua de cocción de la pasta al bol de las yemas y mezclamos bien.
- 6
Sacamos la sartén del fuego e incorporamos el contenido del bol sin dejar de remover. Con el calor residual se irá cuajando poco a poco la yema quedado una salsa untuosa sin grumos. Si es necesario podéis añadir un poco más del agua de cocción.
- 7
Rectificamos de sal y al emplatar espolvoreamos más pimienta negra y un poco de la glasé de las gambas por encima. Riquísimo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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