Zembrocal boucané de la Réunion
Le boucané est un morceau de viande (lard, saucisse ou poulet) qui va être fumé ce qui lui donne un goût très particulier. Ce n'est pas facile d'en trouver en métropole, c'est pour ça qu'on va le substituer avec des lardons fumés ou des saucisses fumées.
#cuisine de la réunion #cuisineréunionnaise #cuisinecréole
Zembrocal boucané de la Réunion
Le boucané est un morceau de viande (lard, saucisse ou poulet) qui va être fumé ce qui lui donne un goût très particulier. Ce n'est pas facile d'en trouver en métropole, c'est pour ça qu'on va le substituer avec des lardons fumés ou des saucisses fumées.
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Instructions de cuisine
- 1
Faire cuire dans un grand volume d'eau le boucané pendant quinze minutes environ pour le dégraisser un peu.
Lavez le riz trois fois et réservez. - 2
Découpez le boucané précuit en morceaux et réservez.
Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail avec un peu de gros sel.
Hachez les oignons et réservez. - 3
Dans une marmite, faire roussir les morceaux de boucané.
Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson trois minutes.
Ajoutez l'ail écrasé, le curcuma, le thym et le sel. - 4
Ajoutez le riz et couvrez d'eau (1,5 cm au-dessus du niveau du riz).
Laissez cuire trente minutes approximativement à feu doux et à couvert. Après quinze minutes de cuisson du riz, ajoutez les haricots rouges en boites et mélangez délicatement pour répartir les haricots rouges avec le riz et le boucané. - 5
On accompagne le z'embrocal de différents rougailles pimentés. la j'ai fait un rougaille dakatine. on peut accompagner de rougaille tomates ou rougaille z'oignons. On peut aussi remplacer les haricot rouge par des gros pois (pois du cap) ou par des petits pois.
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