【夏野菜】ズッキーニ入り麻婆茄子

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材料

2〜3人分
  1. 茄子 250g（2〜3本）
  2. ズッキーニ 1/2本
  3. 豚ひき肉 150g
  4. 豆板醤 小さじ1
  5. にんにく 1片（みじん切り）
  6. しょうが 1片（みじん切り）
  7. 長ねぎ 1/3本（みじん切り）
  8. 甜麺醤 大さじ1
  9. 醤油 大さじ1
  10. 砂糖 小さじ1
  11. 酒 大さじ1
  12. 鶏がらスープまたは水 100ml
  13. 片栗粉 小さじ1（水小さじ1で溶く）
  14. ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1

    茄子とズッキーニは一口大の乱切りにし、水にさらしてアク抜き(ズッキーニ小さめ)

  2. 2

    茄子とズッキーニを揚げ焼きして取り出す

  3. 3

    同じフライパンでにんにく、しょうが、ねぎ、豆板醤で炒めて→ひき肉を加える。

  4. 4

    味噌、醤油、砂糖、酒、鶏がらスープを加える。

  5. 5

    茄子とズッキーニを戻し入れ、2〜3分→水溶き片栗粉→ごま油まわしいれ

コツ・ポイント

ズッキーニは炒めすぎると水っぽくなる
甘めにしたい場合は砂糖を小さじ1.5
辛めがお好みなら豆板醤を1.5倍
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