黄金比で作る小アジの南蛮漬け
nowaのおうちご飯 @cook_40359496
最近はスーパーで調理済みの魚をよく見かけるようになりました。丁寧に骨まで取ってくれている小アジの開きが売っていたので、野菜も一緒にたっぷりとれる南蛮漬けを作ってみました。
黄金比で作る小アジの南蛮漬け
最近はスーパーで調理済みの魚をよく見かけるようになりました。丁寧に骨まで取ってくれている小アジの開きが売っていたので、野菜も一緒にたっぷりとれる南蛮漬けを作ってみました。
作り方
- 1
玉ねぎは薄切りにする。にんじん、ピーマンは千切りにする。
- 2
酢以外の蛮だれの材料を小鍋にいれ、沸いたところに酢を加える。沸騰したら火を止める。
- 3
❷を保存容器に入れて玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えてなじませておく。
- 4
小アジを開いて骨を取り除き、片栗粉をまぶす※調理済みの小アジを使えば簡単ですね。
- 5
フライパンにこめ油を入れて熱し、小アジを入れて上下を返しながら中火で揚げ焼きにする。
- 6
❸の南蛮だれに小アジを加えてラップをして10分以上漬け込む。お好みで鷹の爪を入れてもOK.
- 7
冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。
コツ・ポイント
こめ油はサラダ油でもOK.
巣を黒酢にするとまろやかな味になります。
調味料によって同じ分量でも味が違うので、お好みの味に調整してくだだいね。
飲食店を営んでいた祖母と母から受け継いだ味は、私の舌が覚えているだけで、材料や調味料の分量を計って作ったことはありませんでした。なので、娘に「どれくらい入れるの？」と聞かれても、答えはいつも「適当…」でも、それでは伝えていけないので、分量を量りながらレシピを起こしています。blog「おうちごはんと暮らしごと」☞ https://cooking-kurashi.jp
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