食感が絶品！長芋と茄子の野菜カレー
北インドの代表的な家庭料理に「アルー・ベイガン（Aloo Baingan）」という、じゃがいも（Aloo）と茄子（Baingan）のカレーがあります。
アルー・ベイガンのじゃがいもを長芋に替えて出来たカレーレシピです。
シャキほくの長芋と柔らかな茄子の食感の相性が抜群です。
多め作って冷凍保存できるのもこのレシピの良いところです。
じゃがいもは冷凍するとスカスカになってしまいますが、長芋にはその心配がありません。
食感が絶品！長芋と茄子の野菜カレー
北インドの代表的な家庭料理に「アルー・ベイガン（Aloo Baingan）」という、じゃがいも（Aloo）と茄子（Baingan）のカレーがあります。
アルー・ベイガンのじゃがいもを長芋に替えて出来たカレーレシピです。
シャキほくの長芋と柔らかな茄子の食感の相性が抜群です。
多め作って冷凍保存できるのもこのレシピの良いところです。
じゃがいもは冷凍するとスカスカになってしまいますが、長芋にはその心配がありません。
作り方
- 1
長芋を2cm角切りにする。
-
- 2
トマトを2cm角切りにする。
-
- 3
玉ねぎは粗みじん切りにする。
-
- 4
フライパンにサラダ油を数mm深さに入れ、長芋を強めの中火〜強火で1〜2分揚げ焼きして焼き色を付け、バットに取り出す。
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- 5
茄子を2cm角切りにする。
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- 6
切ってすぐにフライパンに入れ、強めの中火〜強火で1〜2分揚げ焼きして焼き色を付け、バットに取り出す。
-
- 7
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- 8
フライパンの油を除いて拭き取り、サラダ油大さじ1とクミンホールを弱火で熱する。
-
- 9
香りが立ったら玉ねぎと塩を加え中火で炒める。
-
- 10
トマト半量を加え、潰しながら中火で炒める。
-
- 11
水分が飛んだら弱火にし、カレー粉を加えてよく炒める。
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- 12
水・砂糖・酢・ナンプラーを加えて混ぜ、一煮立ちさせる。
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- 13
長芋・茄子・残りのトマトを加える。
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- 14
中火で2分炒め、塩で味を整える。
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- 15
弱火にし、カスリメティを加える。
-
- 16
全体を混ぜる。
-
- 17
ご飯と一緒に盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
・茄子は切ってからすぐ揚げれば、塩水に浸したりして灰汁抜きする必要がありません。
・カスリメティは無くても大丈夫ですが、あった方が美味しいことは確かです。
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