ヨウサマの減塩シンプルな切り干し大根
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
私は心臓疾患前は営業で外回りしてました。定食屋、居酒屋の切り干し大根は、椎茸、高野豆腐、人参等入っており、五目切り干し大根が好きですが、母親は油揚げのみで良いとお叱りを受け、自宅はシンプルに作りたいと思います。
ヨウサマの減塩シンプルな切り干し大根
私は心臓疾患前は営業で外回りしてました。定食屋、居酒屋の切り干し大根は、椎茸、高野豆腐、人参等入っており、五目切り干し大根が好きですが、母親は油揚げのみで良いとお叱りを受け、自宅はシンプルに作りたいと思います。
作り方
- 1
切り干し大根を水に20分程浸して戻す。その後灰汁を水で洗い流し、水気を絞る。
-
- 2
鷹の爪、三温糖を加えてサラダ油で切り干し大根を炒める。
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- 3
薩摩揚げ、油揚げ、水、早煮昆布、アゴだしを入れてヒタヒタ（→水が100cc程残る程）になる迄煮る。
-
- 4
★を加えて味付ける。甘党の方は三温糖を加えて味を調整する。満遍なく味が付いたら、ザルで余分な汁を濾す。
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- 5
ザルで汁を濾した後、残りの水分を炒めて飛ばす。
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- 6
皿に盛り付ける。
-
コツ・ポイント
切り干し大根を炒める時に三温糖を加えて炒めると味付けし易い。薩摩揚げを入れると切り干しの風味を良くする。汁は煮詰めないでザルで濾す。濾す事で余分な塩分を抑え、仕上がりが水っぽくならない。
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