Lemon pie San Valentín

Para la base:
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar durante 10' que se blanquee un poco. Añadimos sin dejar de batir la yema, la esencia de vainilla y la sal.

Agregamos toda la harina tamizada de golpe y la unimos enérgicamente con las manos o con el cornet.

Una vez esté bien unida la ponemos en una bolsa y la llevamos a la nevera 10/15' para que se enfríe. Untar con mantequilla y enharinar el molde. Echar harina en la mesa y sacar la masa de la nevera estirarla con la ayuda del rodillo enharinado y forrar el molde.

Pincharla con un tenedor y poner alguna legumbre encima para que no se infle la masa y se nos deforme. Precalentar el horno a 180º y ponerlo a altura media hasta que este dorada unos 15 o 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Una vez fría la pintamos con clara la base.

La crema:
Poner a calentar 500 ml de leche con 100 g de azúcar. Si se tiene esencias las agregaremos cuando la retiremos del fuego para evitar la evaporación de ellas.

Una vez hayamos desclarado los huevos (separar la yema de la clara) ponemos la fécula y el resto del azúcar en un bol o recipiente, con la ayuda de un batidor mezclamos sin batir para homogeneizar y agregamos las yemas. Para terminar de disolver usamos los 200 ml de zumo de limón recién exprimido.

Una vez tengamos esto listo y la leche empiece a hervir, la apartamos del fuego y esperamos unos minutos a que se enfríe un poco. Una vez pasados los minutos vertemos el contenido del bol dentro de la leche caliente sin dejar de revolver y con un chorro fino para que no cuaje de golpe todo.

Llevamos a fuego suave de nuevo sin dejar de revolver hasta que hierva 2 minutos más. Apartar y remover una vez se temple un poco le echaremos la esencia para darle más aroma y la mantequilla que le dará brillo y evitará que se cree una piel superficial. La ponemos en una manga.

Para el merengue: Poner en un cazo el azúcar y el agua y llevarlo a hervir. En un bol desclaramos 4 huevos y nos quedamos con las claras. Montarlas a nieve.

Cuando el almíbar llegue a unos 115º o se puede probar como Paco Torreblanca tocándolo y viendo si tiene la textura de hilo. Justo cuando esté así el almíbar las claras tienen que estar bien montadas y se le añade sin dejar de batir en forma de hilo fino para que no se haga una pelota de azúcar.

Una vez esté todo el almíbar dentro hay que batir hasta que se enfríe. También lo ponemos en una manga.

Montaje: Desmoldar la base, con la ayuda de una manga poner la crema de limón una vez fría y por último con otra manga poner el merengue pon encima de la forma que queráis en puntas normalmente o echarlo todo por encima y con la ayuda de una cuchara o los dedos hacer las puntas.