Lemon pie o tarta de limón y merengue

Ponemos la masa en el molde, pinchamos con un tenedor y horneamos unos 15 minutos a 180º hasta que se dore. Retiramos y reservamos.

Cogemos 4 huevos y separamos las yemas de las claras. A esas 4 yemas le agregamos otros dos huevos enteros. Batiendo hasta formar una mezcla homogénea.

Agregamos el azúcar y seguimos mezclando. Continuamos seguidamente con la harina de maicena.

En una cacerola ponemos el zumo de limón, la mantequilla y la ralladura de limón. Dejamos que se derrita la mantequilla y se retira del fuego un segundo para agregar la crema anterior.

Ahora es momento de incorporar la masa que hemos hecho a la cacerola. Agregamos la mezcla y empezamos a mezclar con unas varillas hasta que se espese. Tardará unos 10 minutos a fuego suave.

Para el merengue italiano:
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Ponemos en un cazo a calentar el azúcar, el agua y la pizca de sal. Llevamos a ebullición hasta que consigamos el almíbar con cuidado de que no se cristalicen los bordes. Tiene que coger una temperatura de 120º.

En un robot de cocina ponemos a punto de nieve las 4 claras que hemos separado anteriormente. Incorporamos el azúcar.

A mitad de llegar al punto de nieve vamos incorporando en forma de hilo el almíbar y seguimos mezclando con el robot. Estará listo en unos 20 minutos. Dejad templar el almíbar un poco, no lo incorporéis recién retirado del fuego porque puede estropear el merengue.

Montaje de la tarta de limón:
Con la masa quebrada ya hecha y cocida. Ponemos la crema de limón por encima, una capa fina o gruesa, depende de como os guste.

Metemos a la nevera durante unos 30 minutos.

Con el merengue en una manga pastelera, ponemos por encima de la crema en forma de gotas o bolitas.

Horneamos con el gratinador puesto hasta que se tueste el merengue y listo.