Pulguita vegetal

Bocadillo súper sabroso de salsa de tomate a las hierbas provenzales, rúcula, berenjena y un toque de queso de cabra curado. Es mi versión de un montadito vegetal que probamos en Madrid con Becky, Marieta y Melina y, que me encantó!!
Paso a paso
- 1
En un cazo ponemos una cucharada de aceite y el diente de ajo triturado.
- 2
Cuando el ajo comience a chisporrotear, añadimos los tomates pera, pelados y cortados en trozos muy menudos. Añadimos también las hierbas provenzales y una pizca de sal. Dejamos cocinar a fuego bajo.
- 3
Por otro lado, cortamos la berenjena en rodajas finas que colocamos en un bandeja con agua salada. Dejamos reposar durante unos 30 minutos para que eliminen el amargor.
- 4
Pasado este tiempo, lavamos y secamos las berenjenas que, cocinamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
- 5
En este tiempo, el tomate se habrá convertido en una salsa muy espesa que extendemos en una de las mitades del pan. Untamos generosamente.
- 6
Sobre el tomate añadimos la mitad de la rúcula.
- 7
Por último, sobre la rúcula colocamos la berenjena cocinada y unas láminas de queso de cabra.
- 8
Tapamos con el otro medio bollo y, servimos.
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