Pulguita vegetal

Rebe
Rebe @cook_rebe08
España

Bocadillo súper sabroso de salsa de tomate a las hierbas provenzales, rúcula, berenjena y un toque de queso de cabra curado. Es mi versión de un montadito vegetal que probamos en Madrid con Becky, Marieta y Melina y, que me encantó!!

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Ingredientes

35 minutos
2 raciones
  1. 2panecillos pequeños
  2. 3tomates pera muy maduros
  3. 1 dienteajo
  4. 1 cucharadahierbas provenzales
  5. 1berenjena pequeña
  6. 50 grrúcula
  7. 1 láminasqueso curado de cabra de Teruel (opcional)
  8. Sal
  9. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

35 minutos
  1. 1

    En un cazo ponemos una cucharada de aceite y el diente de ajo triturado.

  2. 2

    Cuando el ajo comience a chisporrotear, añadimos los tomates pera, pelados y cortados en trozos muy menudos. Añadimos también las hierbas provenzales y una pizca de sal. Dejamos cocinar a fuego bajo.

  3. 3

    Por otro lado, cortamos la berenjena en rodajas finas que colocamos en un bandeja con agua salada. Dejamos reposar durante unos 30 minutos para que eliminen el amargor.

  4. 4

    Pasado este tiempo, lavamos y secamos las berenjenas que, cocinamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

  5. 5

    En este tiempo, el tomate se habrá convertido en una salsa muy espesa que extendemos en una de las mitades del pan. Untamos generosamente.

  6. 6

    Sobre el tomate añadimos la mitad de la rúcula.

  7. 7

    Por último, sobre la rúcula colocamos la berenjena cocinada y unas láminas de queso de cabra.

  8. 8

    Tapamos con el otro medio bollo y, servimos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Rebe
Rebe @cook_rebe08
España
Me encanta cocinar, es mi terapia anti-estres.
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