Foie con melocotones al caramelo de mistela

Pelar los melocotones y cortarlos en gajos; colocarlos en una sartén junto con el azúcar, la mistela y el vinagre, dejar reduciendo a fuego medio.

Cuando empiece a espesar el caramelo, añadir las avellanas. Apagar el fuego cuando el caramelo tenga la consistencia de la miel.

Cortar el foie en rodajas de un grosor de dos dedos, mojando el cuchillo en agua caliente será más fácil hacer cortes limpios. Salpimentar las rodajas y sellarlas en una plancha un minuto por cada lado; para conseguir una capa externa crujiente y un interior cremoso, la temperatura debe ser alta pero no demasiado. Una vez el foie esté dorado, dejarlo reposar sobre papel absorbente durante un par de minutos. Servir dos rodajas por persona acompañadas con los melocotones y las avellanas, regar el plato con un chorrito del caramelo de mistela y poner unas escamas de sal sobre el foie.