Musse de naranja con gelatina de naranja cubierto con glaseado de caramelo

bienvecarhu
bienvecarhu @bienve_1949
Tarragona

Delicioso, hoy me salto la dieta con este postre, pero es un día especial, el primer día hice el bizcocho y la gelatina de naranja para que estuviera lista, ayer prepare la mousse de naranja y lo coloque todo en el molde y esta mañana hice el glaseado de caramelo para cubrirlo y listo, parece difícil pero no lo es.

Musse de naranja con gelatina de naranja cubierto con glaseado de caramelo

Delicioso, hoy me salto la dieta con este postre, pero es un día especial, el primer día hice el bizcocho y la gelatina de naranja para que estuviera lista, ayer prepare la mousse de naranja y lo coloque todo en el molde y esta mañana hice el glaseado de caramelo para cubrirlo y listo, parece difícil pero no lo es.

Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

6 raciones
  1. -----Para el bizcocho
  2. 4huevos
  3. 130 grazúcar
  4. 110 grharina
  5. 15 grmantequilla fundida
  6. 20 grcacao en polvo sin azúcar
  7. -----Para la mousse de naranja
  8. 120 mlzumo de naranja
  9. 20 grazúcar
  10. 10 grcrema pastelera en polvo
  11. 40 grmantequilla empomada
  12. 30 grchocolate blanco
  13. 100 grmerengue (1 clara +70 gr de azúcar)
  14. 400 grnata para montar
  15. 3 hojasgelatina
  16. -----Para la gelatina de naranja
  17. 300 mlzumo de naranja
  18. 30 grazúcar
  19. 4 hojasgelatina
  20. -----Para el glaseado de caramelo
  21. 120 grazúcar
  22. 120 mlagua
  23. 100 mlnata
  24. 8 grmaicena
  25. 3 hojasgelatina

Paso a paso

  1. 1

    Preparar el bizcocho,en un bol apto para el baño maría mezclamos los huevos con el azúcar removemos hasta que se disuelva el azúcar. Sacamos y montamos la mezcla hasta que doble el volumen.Mezclamos la harina con el cacao y tamizamos los dos ingredientes juntos a continuación añadimos la harina con el cacao poco a poco con movimientos envolventes con la espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea. En un bol pequeño mezclamos la mantequilla derretida con dos o tres cucharadas de la masa anterior y la devolvemos de nuevo al recipiente y removemos con suavidad hasta que se incorpore todo.Vertemos la masa en una bandeja.

  2. 2

    Preparar la gelatina de naranja : Ponemos a calentar el zumo de naranja con el azúcar, apartamos y añadimos la gelatina previamente hidratada removemos bien y la ponemos en el molde que vamos a usar forrado con film, dejamos enfriar y metemos en el congelador, para al día siguiente poder manipular bien.

  3. 3

    Semi montamos la nata y la reservamos en la nevera.

  4. 4

    A continuación, preparamos un merengue básico, la textura del merengue debe quedar cremosa y brillante pero no demasiado firme, reservamos.

  5. 5

    Ahora ponemos a calentar el zumo de naranja en un cazo retiramos, en un bol pequeño mezclamos el azúcar con la crema pastelera en polvo y disolvemos con un poco del zumo mezclamos bien para que no queden grumos y lo colocamos de nuevo en el cazo con el resto del zumo y ponemos en el fuego sin dejar de remover hasta que espese, retiramos y ponemos en un cuenco y le agregamos el chocolate blanco bien troceado y la mantequilla, removemos bien hasta que los dos ingredientes se fundan y se incorporen bien a la crema de mantequilla, por ultimo añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida removemos bien y dejamos entibiar. A continuación removemos de nuevo la crema de naranja y mezclamos con movimientos envolvente en dos veces la nata semi montada que teníamos reservada, por ultimo incorporamos el merengue también con movimientos envolventes y ponemos en una manga pastelera para repartirlo mejor, no es necesario poner boquilla solo cortamos la punta.

  6. 6

    Forramos el molde con film y ponemos una buena capa de mousse de naranja y también un poco por los lados.

  7. 7

    Ponemos la gelatina de naranja que quede centrada y presionamos ligeramente, ahora cubrimos todo con la mousse.

  8. 8

    Ponemos el bizcocho que tenemos reservado y rellenamos los bordes, guardamos en la nevera unas 5 horas mejor de un día para otro.

  9. 9

    Preparar el glaseado de caramelo para cubrirlo. En un cazo hacemos un caramelo con el agua y el azúcar que quede oscuro, retiramos del fuego y añadimos la nata (tibia) y batimos bien. En un bol pequeño disolvemos la maicena con dos cucharadas de agua y la añadimos al cazo dejamos cocer un minuto sin parar de remover, apartamos del fuego y le añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida y removemos bien para que se integre, pasamos a un bol para que se entibie, pero sin meter en la nevera.

  10. 10

    Desmoldamos con cuidado la mousse sobre una rejilla retiramos el film. Bañamos la mousse con el glaseado de caramelo y dejamos que termine de gotear. Con cuidado lo pasamos al plato donde lo vayamos a servir. Lo he decorado con chocolate blanco que puse en un transfer, pero ahora con la calor no pude hacer gran cosa pues el chocolate blanco se derrite muy pronto cuando lo sacas de la nevera y lo termine con azúcar de colores. Así quedo.

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
bienvecarhu
bienvecarhu @bienve_1949
Tarragona
Me encanta cocinar , y la repostería es mi debilidad, disfruto mucho haciéndola aunque la mayoría de veces lo hago para mis amigas , que yo no me puedo pasar, pero no importa , porque el placer lo tengo al prepararlo .
Leer más

Comentarios

Recetas similares