Paso a paso
- 1
La noche antes de cocinar el conejo lo partimos en trozos y lo ponemos a macerar con los ajos, la cebolla en aros, el laurel, las zanahorias y las hierbas y lo cubrimos con el vino tinto.
- 2
A la hora de cocinar lo escurrimos bien pero reservamos el jugo de la maceración.
- 3
Bien escurrido y seco lo pasamos por harina y lo doramos en una sartén con el fondo de aceite. Reservamos.
- 4
Ponemos el aceite de haber dorado el conejo en la olla rápida y cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento partido fino y el tomate pelado y cortado en trozos.
- 5
Rehogamos todo y cuando esté pochado añadimos el conejo y removemos.
- 6
Salpimentamos, agregamos la pastilla de caldo, el vino de la maceración y un poco de agua.
- 7
Tapamos la olla y la ponemos al dos a fuego alto. Cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego al seis y dejamos cocinar durante veinte minutos.
- 8
Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor de la olla.
- 9
Cuando haya salido todo el vapor abrimos la olla y sacamos las piezas de conejo y pasamos la salsa por el chino dejando enteras algunas rodajas de zanahoria.
- 10
Volvemos a introducir el conejo en la salsa, calentamos unos minutos y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!
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