Tarta de queso y cítricos

Comenzamos preparando la base y para ello trituramos las galletas, les añadimos la canela y mezclamos con la mantequilla fundida. Mezclamos bien.

Por otro lado, en un cuenco ponemos el queso crema, el azúcar, la ralladura de 1/2 limón y, la ralladura de 1/2 lima. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una crema lisa.

A continuación, añadimos a la crema el zumo de 1/2 lima y el zumo de 1/2 limón y, mezclamos bien hasta que se integre el líquido a la masa. Reservamos.

En una cazo ponemos a calentar 3 cucharadas de agua y, cuando levante hervor, retiramos del fuego y añadimos la gelatina que, previamente, habremos puesto a remojo en agua fría. Añadimos la mezcla a nuestra crema de queso y limón y, mezclamos bien.

Por último, montamos la nata y la añadimos al cuenco de la crema. Mezclamos con movimientos envolventes para que la nata no se baje mucho. Vertemos sobre la base de galleta y llevamos la tarta al frigorífico durante un mínimo de 6 horas.

Por último, antes de servir rallamos el resto de la piel de lima sobre la tarta y, servimos de inmediato bien fresquita.