Helado básico de vainilla Bourbon

Cocer a Bº Mª las yemas con el azúcar durante 5´ sin dejar de batir con varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla esté de color pálido.
Retirar del fuego y añadir la vainilla sin dejar de batir hasta que se enfríe.
Añadir la leche a la mezcla de los huevos y remover bien.
Con una espátula añadir la nata en 2 veces con mucho cuidado.

Verter la preparación en un recipiente, tapar con papel de horno y cerrar herméticamente.
A los 30´ sacar y mezclar con un tenedor. Repetir 3 veces más cada 30´.

Congelar toda la noche y para servir retirar 20´ antes.