Pastel vegetal

Pelar y cortar en trocitos el calabacín, las zanahorias y la cebolla. Cortar en trozos las judías verdes.

Cocer las zanahorias, los guisantes y las judías verdes en agua con sal, unos 10 minutos.

Mientras, en una sartén con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 8 minutos hasta que esté transparente. Incorporar el calabacín y sofreír otros 5 minutos.

Escurrir las zanahorias, los guisantes y las judías e incorporarlo todo al sofrito. Continuar la cocción unos minutos más, removiendo a menudo.

En un bol, batir los huevos y mezclarlos con la nata. Salpimentar y sazonar con nuez moscada. Incorporar el sofrito y mezclar bien.

Engrasar un molde para plumcake con aceite, verter la mezcla y hornear a 180° durante 40 minutos.

Puede servirse caliente o frío, acompañado de mayonesa, alioli o salsa de tomate, o solo, también queda muy bien.