Tomates verdes fritos

Lo primero que hacemos es la salsa, para que repose un poco en la nevera. En un vaso de batidora echamos todos los ingredientes (suprimiendo los que no nos gusten) y batimos bien hasta conseguir una textura más bien cremosa. NOTA: La mayonesa conviene prepararla con un aceite suave o de girasol

Cortamos en rodajas los tomates. La harina. En un bol echamos la harina de trigo y de maíz (a ojo, 150 gr de cada una más o menos), añadimos 1 cucharada de Pimentón de la Vera, 1 cucharada de orégano y otra de tomillo, otra de cayena molida, sal y pimienta.

En un plato batimos un huevo o dos huevos con un poquito de leche. En otro plato disponemos el pan rallado con cilantro o perejil picado. Lo mezclamos. Hecho esto ya tenemos todas nuestras herramientas listas. Pasamos la rodaja de tomate por la harina (lo sacudimos un poco para eliminar el exceso), luego por el huevo batido y terminamos con el pan rallado

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y vamos friendo por tandas los tomates verdes. Sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. En un plato alargado disponemos una hilera de tomates verdes fritos, decoramos con una línea de la salsa sureña y espolvoreamos con un poco de apio troceado. Colocamos la salsa al lado para ir untando a gusto del comensal.