Arroz de presa de cerdo

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España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Kisko García , Estrella Michelín del Restaurante El Choco, Córdoba

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 50 gchorizo
  2. 1/2 kgcostilla
  3. 100 gpresa
  4. 1/2 kgarroz
  5. 1/2 kgberenjena
  6. 1 pimiento rojo
  7. 1/2 vasovino blanco
  8. 1/2 botetomate triturado
  9. 3 dientesajo
  10. 1 cebolla
  11. Caldo de ave
  12. Colorante
  13. Sal
  14. Pimienta
  15. Pimentón
  16. Energía 568 kcal |Hidratos de cabono 63g |Proteínas 25g |Grasas 25g

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos con el chorizo.

  2. 2

    A continuación le añadimos el pimiento verde, el rojo y la berenjena.

  3. 3

    Seguidamente la presa y el vino blanco, lo dejamos reducir 5 min y le añadimos el tomate y el arroz, para a continuación añadirle el caldo de ave y el colorante.

  4. 4

    Terminación: Ponemos a punto de sal y pimienta, lo dejamos hervir por espacio de 20 min.
    Apartamos y servimos.

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Interprofesional del porcino de capa blanca de España
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