Κάθε Έλληνας που σέβεται τον εαυτό του, σε όλα τα μέρη του κόσμου τρώει φέτα!!! Τι γίνετε όμως όταν αρχίζει να κιτρινίζει μετά από 4-5 μέρες, και δεν προλαβαίνεις να την φας? Πριν σου συμβεί την βάζεις στην άλμη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείς να διατηρήσεις την φετούλα σου στο ψυγείο για πάνω από ένα μήνα και να την απολαμβάνεις σαν να την αγόρασες σήμερα.

Έτσι φτιάχνουν την μυζήθρα (τυρί για μακαρόνια) στην Ηλεία! Είναι πανεύκολο, δοκιμάστε το!Λίγα μυστικά ακόμαΠροσέχω να μην μου κολλήσει το γάλα ή το στέρεο υλικό γιατί θα μείνει μέσα στην μυζήθρα μου και θα είναι αντιαισθητικό.

Το γνωστό τυρί γίνεται σπιτικό, εύκολα και απλά. Το δύσκολο είναι να κάνετε υπομονή ώσπου να ωριμάσει αλλά... για όλα υπάρχει λύση!Λίγα μυστικά ακόμαΕαν το τυρί πιάσει μούχλα το καθαρίζουμε με χαρτί κουζίνας βρεγμένο με άσπρο ξύδι. Στους 3,6,9 μήνες τρίβουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο.Καλούπι μπορεί να γίνει οποιοδήποτε πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο με τρύπες.Σε 1 λίτρο ζεστό νερό διαλύουμε 1 1/2 κούπα αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Για να χρησιμοποιήσουμε την άρμη, τη βάζουμε σε ένα μπωλ και βουτάμε μέσα το τυρί. Έπειτα τη φυλάμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά που θα τη χρειαστούμε και προσθέτουμε αλάτι τόσο, ώστε να μη διαλύεται άλλο, όση ώρα και αν ανακατεύουμε.Η συνταγή είναι από το www.gourmetsleuth.com

Φτιάξτε παραδοσιακή φέτα, το πιο γευστικό και αναγνωρισμένο Ελληνικό τυρί παγκοσμίως. Βήμα, βήμα με λεπτομερείς οδηγίες και δύο βίντεο για την πλήρη απεικόνιση της όλης διαδικασίας από το πήξιμο του γάλατος μέχρι την ωρίμανση της στην άλμη!Λίγα μυστικά ακόμαΠαράδειγμα για την άλμηΈστω ότι θέλουμε 5 λίτρα νερό να βάλουμε για να γεμίσει ο ντενεκές μας. Για να πετύχουμε το 7% άλμη θα βάλουμε 350 γραμμάρια αλάτι.Πώς φτιάχνουμε την άλμηΣε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό, ρίχνουμε το αλάτι το διαλύουμε και όταν κρυώσει το βάζουμε στον τενεκέ. Ή χειρωνακτικά όπως θα δείτε στο βίντεοΤον πρώτο μήνα ανοίγουμε τον τενεκέ κάθε 3-4 μέρες για να εκτονωθούν τα αέρια που δημιουργούνται από την ωρίμανση του τυριού μας και τον ξανά κλείνουμε αμέσως.Μπορούμε να την φάμε και στους δύο μήνες ωρίμανσης, όχι πιο γρήγορα. Αν δεν το θέλουμε πολύ αλμυρό το τυρί μας μπορούμε να ξαρμυρίζουμε τα κομμάτια που βγάζουμε για άμεση κατανάλωση (2 ώρες στο νερό περίπου)Βίντεο 1ο μέρος https//www.youtube.com/watch?v=utW4Cr4NuKUΒίντεο 2ο μέρος https//www.youtube.com/watch?v=as6Toa9L8vwhttps://www.youtube.com/watch?v=utW4Cr4NuKU

Για την διατήρηση των τυριών το ρίχνουμε έως ότου καλυφθούν τα λευκά είδη τυριών και η φέτα

Τί θα λέγατε να σερβίρετε τη δική σας φέτα και να εντυπωσιάσετε τους αγαπημένους σας; Μπορείτε να φτιάχνετε συχνά και να την αποθηκεύετε σε δοχείο στο ψυγείο σας. Ενώ τα υλικά μοιάζουν με αυτά για το χαλούμι, ο τρόπος παρασκευής και το ψήσιμο της σκληρής φέτας διαφέρει.Λίγα μυστικά ακόμαΠερίπου σε 20 ημέρες παραμονής του στο τυρόγαλο και πάντα στο ψυγείο, γίνεται ένα σκληρό τυράκι φέτα. Φυσικά τρώγεται από την πρώτη μέρα παρασκευής του και ως μαλακό!Τυροκόμοι και τυροφάγοι τολμήστε!

Φτιάξτε παραδοσιακή γραβιέρα εύκολα και κατανοητά, αποκτήστε εμπειρία και διαδώστε τις γνώσεις σας γιατί... η παράδοση πρέπει να διαδίδεται και όχι να μένει μυστική με κίνδυνο να εξαφανιστεί.Λίγα μυστικά ακόμαΜπορούμε να το καταναλώσουμε και μετά από 2 μήνες ωρίμανσης, αλλά όσο μένει πιο καλό γίνεται.Στο ψυγείο με μεμβράνη διατηρείτε και 2 χρόνια χαλαρά, αν δεν υπάρχει ρωγμή πάνω του για να εισχωρήσει η μούχλα μέσα.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και καλούπι με πάτο απλώς θα πρέπει να το τουμπάρουμε το τυρί πριν κρυώσει όταν το βάλουμε μέσα για να πάρει σχήμα και από την άλλη. Έτσι δεν θα μπει μούχλα μέσα για να μας το χαλάσει.Δείτε εδώ το 2ο μέρος του βίντεο. https://www.youtube.com/watch?v=8I0yemured0

Φτιάχνουμε τυρί σε λίγα λεπτά, εύκολα και κατανοητά και μπορούμε να το καταναλώσουμε αμέσως ως μαλακό τυρί ή την επομένη μέρα ως σκληρό τυρί.Λίγα μυστικά ακόμαΤο τυράκι μας μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο για πολύ καιρό χωρίς να μας χαλάσει ή να πάρει μυρωδιά από άλλες ουσίες που χρησιμοποιούνται στο πήξιμο του (ξίδι-λεμόνι), χάρις στο ξινό που βάλαμε.https://www.youtube.com/watch?v=9Y0eMYdlw-Y

Φτιάξτε το φημισμένο τυρί της Αράχοβας Βήμα, βήμα με λεπτομερείς οδηγίες και βίντεο. Ανακαλύψτε την υπέροχη γεύση στο ψητό τυρί και στο σαγανάκι. Αλλά και σκέτο. Με την μαστιχοτή γεύση και τις υπέροχες μυρωδιές.Λίγα μυστικά ακόμαΈνα σχοινάκι περασμένο στο καλούπι για να το πιάνουμε και να το βγάζουμε από τον τσίρο για να μην καούμε, είναι απαραίτητο.https://www.youtube.com/watch?v=IMwwe2H405Q

Η μυζήθρα θεωρείτε κατώτερη του τυριού αλλά νομίζω ότι είναι ένα πολύ ωραίο παρασκεύασμα από γάλα ειδικά γι΄αυτούς που λόγω προβλημάτων υγείας ή για δίαιτα αποφεύγουν τα τυριά με πολλά λιπαρά. Μπορούμε να την φάμε σκέτη ή να την βάλουμε σε κριθαρένια παξιμάδια με τριμμένη ντομάτα και ελαιόλαδο και να φτιάξουμε τους κρητικούς ντάκους. Επίσης είναι πολύ ωραία για μυζηθροπιτάκια αλμυρά ή γλυκά.Λίγα μυστικά ακόμαΑν θέλετε δικό σας τυρόγαλο, δεν είναι τόσο δύσκολο. Δοκιμάστε να φτιάξτε τυρί και κρατήστε το τυρόγαλο που μένει μετά το πρώτο πήξιμο.Από www.e-chef.blogspot.com

Η συνταγή αυτή πιστεύω πως ταιριάζει στη περίσταση!Την εβδομάδα της τυρινής εν όψη του πατρινού καρναβαλιού και καθώτι διαμένουμε στη ΠΑΤΡΑ φιλοξενίσαμε φίλους από την όμορφη ΚΡΉΤΗ! Εκτός από τη ρακή που έφεραν να μας κεράσουν μας έφεραν και γάλα κατσικίσιο σπιτικό!! Το μισό το έκανα γαλακτομπούρεκο και το άλλο στριφτάρια!! Αυτή τη συνταγή θέλω να μοιραστώ μαζί σας!! ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΗ!!!#κρήτη

Φτιάχνουμε μυζήθρα με παραδοσιακό τρόπο. Το βίντεο συνδέεται με τα δύο προηγούμενα (φτιάχνω τυρί γραβιέρα). Επίσης θα δείτε τον χώρο ωρίμανσης των τυριών και τον τρόπο αλατίσματος, το ειδικό ξύλο που τοποθετούμε για ωρίμανση τα τυριά, πώς πρέπει να αερίζεται ο χώρος και σε τι θερμοκρασία πρέπει να βρίσκεται, καθώς και πώς καθαρίζουμε τα τυριά από την μούχλα (αν θέλουμε).Λίγα μυστικά ακόμαΜπορούμε να την φάμε νωπή χωρίς να την αλατίσουμε και με μέλι στο ψωμί και στην σαλάτα μας αλατισμένη. Επίσης αν την αφήσουμε να τραβήξει, μπορούμε να την τρίψουμε στα μακαρόνια μας.Την αλείφουμε με μαγειρικό αλάτι την πρώτη βδομάδα δύο φορές και την δεύτερη μία φορά και την αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο (καλύτερα) ή σε σκιερό μέρος https://www.youtube.com/watch?v=Cyci5sNeG7M