Tortilla de verdura y patatas light

En una sartén con un chorro de aceite pochar a fuego suave la cebolla y los pimientos picados finamente.

Cortar el calabacín en cuadrados pequeños, agregar al refrito y dejar pochar a fuego suave.

Pelar y cortar las patatas en cuadrados y cocer en la olla exprés 2 minutos o hasta que estén tiernas.

En un bol batir los huevos, añadir las patatas cocidas, el refrito y sal. Mezclar todo bien (no importa que la patata se rompa)

Calentar una sartén con un chorro de aceite, para evitar que se pegue, y disponer la mezcla. Cocinar 4 minutos por un lado, dar la vuelta con ayuda de un plato y cocinar otros 3 o 4 minutos por el otro lado.