Con thermommix
Ponemos en una sartén 100 g de azúcar con la cucharadita de agua y preparamos, con mucho cuidado, un caramelo rubio. Lo vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos enfriar hasta que esté duro.
Ponemos el caramelo en el vaso y trituramos 10 segundos a velocidad 10 para pulverizar el caramelo.Ponemos en el vaso 70 g de caramelo junto con el resto de los ingredientes y programamos siete minutos, 90° y velocidad cuatro.
Vertemos en recipientes individuales y decoramos con el resto del azúcar pulverizado.

Sin thermomix
Procedemos a hacer lo mismo con el caramelo y lo pulverizamos en una picadora normal.

Preparamos la crema poniendo 70g de azúcar pulverizado junto con el resto de los ingredientes y llevamos a ebullición en un cazo, sin dejar de remover, por espacio de unos minutos, hasta que espese.

Vertemos en moldes individuales y servimos espolvoreando con el caramelo restante.