Roscón de Reyes con masa madre

tuvesyyohago
tuvesyyohago @cook_2639318
ARAHAL (Sevilla)

Dulce típico del Día de Reyes en España. Puede comerse sin rellenar o relleno de nata, trufa, merengue, cabello de angel ...

Roscón de Reyes con masa madre

Dulce típico del Día de Reyes en España. Puede comerse sin rellenar o relleno de nata, trufa, merengue, cabello de angel ...

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Ingredientes

120 minutos
8 raciones
  1. ----------Para la MASA MADRE:
  2. 15 mlleche o agua templadas
  3. 20 glevadura fresca
  4. 2 cucharadasharina
  5. 1 cucharadaazúcar
  6. ----------Para la MASA DEL ROSCÓN:
  7. 300 gharina
  8. 50 gmantequilla (templada)
  9. 60 gazúcar glas
  10. 50 mlleche templada
  11. 1 huevo
  12. 2 cucharadasagua de azahar
  13. la ralladura de la piel de una naranja y un limón
  14. una pizca- de
  15. --------Para la DECORACIÓN:
  16. 1 huevo batido
  17. azúcar perlado
  18. almendras laminadas
  19. fruta escarchada
  20. nata montada

Paso a paso

120 minutos
  1. 1

    MASA MADRE: 1. Diluir la levadura en la leche o el agua templada.
    2. Añadir la harina y el azúcar y remover bien hasta que esté todo bien mezclado.
    3. Dejar reposar hasta que doble su volúmen - PRIMERA FERMENTACIÓN

  2. 2

    MASA DEL ROSCÓN:En un cuenco echar la harina y la mantequilla ablandada y amasar hasta que esté bien incorporada.

  3. 3

    Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y limón, el huevo, la leche, la masa madre, el agua de azahar y la pizca de sal.

  4. 4

    Amasar todo muy bien, de 5 a 8 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

  5. 5

    Formar una bola con la masa y dejar reposar en un cuenco grande cubierta por film transparente - SEGUNDA FERMENTACIÓN

  6. 6

    Amasar un poco para quitarle el aire que coge con la segunda fermentación, hacer una bola y dar forma al roscón.

  7. 7

    Pintar la masa con huevo batido y decorar el roscón con azúcar, fruta escarchada y almendras laminadas. Dejar reposar hasta que realice la TERCERA FERMENTACIÓN.

  8. 8

    Para evitar que el roscón se cierre y el centro desaparezca cuando la masa aumente de tamaño colocar en el centro un aro de emplatar engrasado con un poco de aceite o mantequilla.

  9. 9

    Cuando el roscón vuelva a doblar su volumen en esta tercera fermentación, precalentar el horno a 180 grados y hornear 15 minutos aproximadamente.

  10. 10

    Sacar del horno, dejar enfríar, cortar por la mitad y rellenar con nata.

  11. 11

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tuvesyyohago
tuvesyyohago @cook_2639318
ARAHAL (Sevilla)
Blog - http://tuvesyyohago.blogspot.com.es/
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Comentarios

vanessatenacampos
vanessatenacampos @VaneTC13
Una pregunta, ¿qué tiempos de fermentación tienen aproximadamente? Muchas gracias!!!!!

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