Paella con marisco y rape a la cúrcuma
Paso a paso
- 1
Cortar la cola de rape en trozos pequeños y espolvorear con una pizca de sal gruesa del mar.
- 2
Caldo de pescado:
Lavar la cabeza de rape, cortar por la mitad y colocar en el fondo de una olla. Agregar las hortalizas lavadas y peladas cortadas en trozos grandes. Cubrir bien de agua y agregar una cucharadita grande de sal gruesa del mar. Asentar la olla sobre el fuego y dejar que sube las impurezas. Quitar las impurezas con una espumadera, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos.
- 3
Pasados los 20 minutos apartar la olla del fuego. Reservar.
- 4
Paella: Asentar una paella sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Acomodar los trozos de rape en la paella y freír por los dos lados. Reservar el pescado en un plato.
- 5
Seguir con las cigalas y los gambones, freír por los dos lados. Sacar y reservar en el mismo plato.
- 6
Limpiar la zanahoria, el pimiento verde italiano, el puerro, la zanahoria y el ajo y picar. Reservar.
- 7
En el mismo aceite, dorar la cebolla, el puerro y el ajo picados. Espolvorear una pizca más de sal gruesa del mar. Mezclar a menudo para controlar el punto de cocción. Agregar los demás hortalizas y seguir mezclando hasta que están bien pochada.
- 8
Verter el vino blanco y dejar cocinar para que se evapore el alcohol.
- 9
Agregar el arroz y mezclar hasta que el grano coge color translucido. Cubrir con el caldo de pescado colado y dejar cocinar 10 minutos a fuego fuerte.
- 10
Rectificar de sal y agregar la cúrcuma y las 5 especias.
- 11
Mezclar y dejar cocinar 5 minutos más.
- 12
Por último, acomodar las cigalas, los gambones y los trozos de pescado sobre el arroz y dejar que acabe de cocinar.
- 13
Apartar la paella del fuego. Picar el cebollino y esparcir por toda la superficie para que la da un poco de color a la paella. Con una cuchara grande, repartir la paella en cuatro platos anchos y buen provecho!!!
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