Paella con marisco y rape a la cúrcuma

Cortar la cola de rape en trozos pequeños y espolvorear con una pizca de sal gruesa del mar.

Caldo de pescado:

Lavar la cabeza de rape, cortar por la mitad y colocar en el fondo de una olla. Agregar las hortalizas lavadas y peladas cortadas en trozos grandes. Cubrir bien de agua y agregar una cucharadita grande de sal gruesa del mar. Asentar la olla sobre el fuego y dejar que sube las impurezas. Quitar las impurezas con una espumadera, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos.

Paella: Asentar una paella sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Acomodar los trozos de rape en la paella y freír por los dos lados. Reservar el pescado en un plato.

Seguir con las cigalas y los gambones, freír por los dos lados. Sacar y reservar en el mismo plato.

Limpiar la zanahoria, el pimiento verde italiano, el puerro, la zanahoria y el ajo y picar. Reservar.

En el mismo aceite, dorar la cebolla, el puerro y el ajo picados. Espolvorear una pizca más de sal gruesa del mar. Mezclar a menudo para controlar el punto de cocción. Agregar los demás hortalizas y seguir mezclando hasta que están bien pochada.

Verter el vino blanco y dejar cocinar para que se evapore el alcohol.

Agregar el arroz y mezclar hasta que el grano coge color translucido. Cubrir con el caldo de pescado colado y dejar cocinar 10 minutos a fuego fuerte.

Rectificar de sal y agregar la cúrcuma y las 5 especias.

Apartar la paella del fuego. Picar el cebollino y esparcir por toda la superficie para que la da un poco de color a la paella. Con una cuchara grande, repartir la paella en cuatro platos anchos y buen provecho!!!