Pan dulce navideño para regalar o vender

Primer paso, ponemos en un recipiente hermético todas las frutas secas y abrillantadas, pasas rubias y negras o las que más les gusten. Llenar el recipiente con partes iguales de ron y oporto o un vino dulce y whisky, completar con agua. Poner en el refrigerador 24 horas -O más!

Colamos, luego de 24 hs. o más, las frutas y le agregamos una cucharada de azúcar mezclamos con cuchara de madera y dejamos en un colador que escurran, reservar el líquido de maceración.

En tanto la fruta escurre, formamos el fermento con levadura fresca(puede ser en polvo,( ojo no de hornear, de panadero, pero es más rico con levadura fresca) y un poco de agua tibia, disolvemos con una cucharadita de azúcar que quitaremos de los 200 gramos. Y una cucharada bien colmada de harina, que también quitaremos del kilo. Batir hasta que haga burbujas. Tapar y dejar en lugar cálido que fermente. Mientras pondremos los huevos con el azúcar , las esencias y la miel o extracto de malta , (si usan el extracto disolver con un poquito de agua tibia, pues es muy espeso.) la ralladura de limón y naranja y batir a blanco.

Agregamos la harina mezclada con la sal y vamos uniendo con cuchara de madera o volcar en mesa de trabajo a la que le habremos espolvoreado harina, cuando esté homogenea

Ir agregando la harina mezclada con la cucharadita de sal de a poco y mezclar hasta unificar, es entonces cuando incorporamos el fermento que habíamos reservado. integramos , si queda un poco seco, agregamos leche o agua a temperatura ambiente C/N. Volcamos en la mesa de trabajo, a la que le habremos puesto un poco de harina, la masa y amasamos 20 minutos aproximadamente. luego abrimos la masa y le incorporamos la manteca pomada. Se incorpora en este momento pues al ser un elemento graso puede interrumpir el proceso de fermentado.

Amasamos con amor y ganas hasta incorporar toda la manteca, aunque parezca que no se va a unir, creanme ,se une y queda hermosa( le pueden agregar un poquito de harina, pero poco, las masas llevan el 80% de líquido, incluyendo los huevos , leche y agua, pero a menos harina y más amasado( le incorpora aire) más suave y esponjosa la masa. Cuando se despega sola de las manos ya está el punto y es momento de colocar en un bowl grande al que previamente habremos rociado con aceite y tapamos con papel film o un repasador, limpio y húmedo, pero primero en este caso rociamos por arriba la masa con aceite ( el recipiente debe ser del doble o más de tamaño de la masa, para que tenga espacio para crecer) Dejar en lugar cálido, una hora o un poco más , depende del clima, pero como el horno ya lo van a encender, cerca, pero no mucho, sino se cocina el fermento y se arruina. Cuando haya duplicado, está. Aprox. 1 hora. Pero mientras tanto....

Mientras nuestra masa va creciendo, con mucha paciencia y amor, retiramos del colador los frutos secos( nueces, avellanas, castañas de cajú, lo que hayan puesto ) y ponemos en una placa para horno y lo dejamos que se tuesten un poco, así se secan pero con un aroma y un sabor genial, (no va a sentirse gusto a alcohol, ni les va a quedar alcoholizado su pan dulce, pero si no les gusta, pues no lo pongan en maceración, pero así pierde el encanto y la diferencia de otros panes. Es a su gusto) retiramos y dejamos enfriar.

Ahora que la masa duplicó extendemos sobre la mesa de trabajo y la desgasificamos (aplastamos con las manos) y extendemos como para que quepan todas nuestras frutas, a las que habremos pasado por harina para que se distribuyan mejor, y dejamos bordes en la masa para doblar como si fuese un paquete y amasamos suave, así integramos todas las fruta, hacemos un rollo y cortamos con un cuchillo filoso en varios trozos, bollamos cada trozo , los apilamos y volvemos a unir ( así quedan las frutas en toda la masa) ponemos nuevamente en el recipiente hasta que duplique. Una hora aproximadamente, es mejor esperar pues queda más esponjoso y suave ( vieron que algunos pan dulces son secos , pues no les va a pasar con este)

Es hora de sacar nuestra hermosa masa bien regordeta y pesarla, nos rendirá para 6 panes de 1/2 kg. o 3 de un kilo , aprox. Gramos más gramos menos! Lo importante es que queden parejos, los colocamos en los moldes de papel encerado que venden en las dietéticas o si no conseguimos, se hacen redondos, dándole forma con las manos, hacemos con un elemento bien filoso y rápido(si lo hacemos lento aplastamos el leudado) un corte en cruz, si no les gusta, pues no es necesario, opcional. Lo tapamos y dejamos leudar hasta que lleguen al borde si están en el molde o dupliquen si los hicieron redondos. Batimos un huevo, (tip, un pellizco de sal fina, le da brillo al dorado cuando se cocina, por si no les gusta el glaseado)

Llevamos al horno que ya está precalentado , a 165°C , medio bajo, es mejor casi bajo, pues le da tiempo de seguir creciendo y de cocinarse bien, unos 35 minutos a los 20 minutos ya pueden espiar como va,( antes no abran la puerta del horno, puede perder calor y malograr la masa) y según cada horno se puede cocinar antes o tardar más, cada una conoce su horno, lo del tiempo es aproximado. (otro tip, miren a qué altura está la rejilla del techo del horno, pues al crecer si está muy arriba, se les va a aplastar)

PAN DULCE PARA REGALAR O VENDER!