Pan dulce navideño

Para el bollo esponja: Batí en un bowl la levadura, el azúcar y los huevos. Agregá la harina previamente tamizada y continuá batiendo. Dejá espumar la preparación tapada en un lugar templado.

Para la masa: Al bollo esponja, agregá la harina cernida con la sal mientras batis, agregá el azúcar, los huevos, la manteca y los perfumes (esencia, ralladura, extracto de malta y coñac). Siempre batí entre cada incorporación. Continuá batiendo hasta lograr una masa uniforme.

Una vez formada la masa, amasá bien sobre una mesada.

Colocá el bollo en un bowl enmantecado y déjalo leudar tapado en un lugar templado por una hora aproximadamente.

Poné a macerar las frutas en coñac o rhum, pásalas por harina y luego agregá al bollo cuando se haya cumplido el tiempo de leudado. Amasar bien para que se distribuyan de manera uniformes. Podés realizar cortes con un cuchillo para ayudar a integrar. Dejar descansar tapado nuevamente por 30 minutos al menos.

Dividir en dos bollos y dejar leudar hasta que duplique su valor.

Pincelar con yema batida con leche de soja. Cortar en la superficie con forma de cruz, y dejar reposar 20 minutos más.

Llevar a horno moderado (180º) por una hora o hasta que este cocido.

Para el glasé: Con la ayuda de un batidor de alambre, incorporá el jugo de limón al azúcar impalpable de a poco, hasta llegar a la consistencia deseada. Debe quedar bien espeso, ojo con la cantidad de jugo de limón.