Judías compuestas a mi manera

La noche anterior ponemos en remojo las judías con abundante agua.

Al día siguiente las pasamos a una olla, con la Cebolla y pimientos troceados en daditos, el Chorizo en rodajas (en tacos... al gusto), la panceta en tiritas.

Si lo hacemos en una olla express, 20 minutos cuando comience a salir vapor de agua y luego sin la tapa otros 15-20 minutos para que se engrose el caldo. Siempre removiendo.

Si lo hacemos en una olla común o caldero, 1 hora y media aproximadamente a fuego fuerte al principio y bajamos a suave en 15 minutos para que se integren bien los ingredientes y cojan más sabor las judías. Siempre removiendo.

Durante la cocción "dicen" que hay que asustarlas tres veces con agua fría. Pero en realidad no dejan de ser flatulentas, ni tampoco disminuyen los gases producidos, ni sientan mejor…, ni nada parecido. Algunos entendidos gastronómicos dicen que es para que no se despellejen.