Mejillones a la vinagreta

Lavar y limpiar los mejillones. Hervirlos durante 10 minutos (hasta que se abran) con el zumo de medio limón (reservar la otra mitad). Cuando se abran los mejillones reservar el agua para otro plato y dejar enfriar.

Lavar el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate y la cebolla. Picar todos los ingredientes y aliñarlos en un bol con una cucharada de AOVE, una pizca de sal y el zumo de la otra mitad del limón

Una vez fríos los mejillones, los dejamos con la mitad de la concha y rellenamos con el resto de ingredientes. Servir frío.