Ossobuco guisado con chips de alcachofa
https://youtu.be/NBTsqCgkKYM
Ossobuco guisado con chips de alcachofa
https://youtu.be/NBTsqCgkKYM
Paso a paso
- 1
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos los osobucos por ambos lados.
- 2
Cuando lo aceite esté caliente ponemos a sellar los osobucos, cuando esté sellado por un lado le damos la vuelta y lo sellamos del otro lado. Una vez acabado retiramos los osobucos en un plato.
- 3
Sin limpiar la cazuela vamos a incorporar la cebolla la calabaza, el tomate, los pimientos, los ajos y la hoja de laurel. Removemos y dejamos que poche.
- 4
En una cazuela pequeña vamos a poner el vino blanco a reducir, cuando hierva lo dejamos un par de minutos.
- 5
Ahora ponemos el medio vaso de vino de brandy con las verduras y dejamos reducir un par de minutos, incorporamos los osobucos, también una pastilla de caldo para intensificar el sabor le ponemos, el vino blanco y lo cubrimos de agua. Dejamos que se haga un par de horas con el fuego bajo y la tapa.
- 6
Para hacer los chips de alcachofas, limpiamos las alcachofas, las cortamos en láminas finas y las empapamos de aceite con sal y pimienta.
- 7
Repartimos uniformemente las alcachofas en una fuente de horno y con el horno a 250 grados dejamos unos 10-15 minutos como máximo.
- 8
Retiramos los osobucos y los pimientos enteros la hoja de laurel y con esta salsita la triturare con la batidora, rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos listo nuestro plato.
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