Ossobuco guisado con chips de alcachofa

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos los osobucos por ambos lados.

Cuando lo aceite esté caliente ponemos a sellar los osobucos, cuando esté sellado por un lado le damos la vuelta y lo sellamos del otro lado. Una vez acabado retiramos los osobucos en un plato.

Sin limpiar la cazuela vamos a incorporar la cebolla la calabaza, el tomate, los pimientos, los ajos y la hoja de laurel. Removemos y dejamos que poche.

En una cazuela pequeña vamos a poner el vino blanco a reducir, cuando hierva lo dejamos un par de minutos.

Para hacer los chips de alcachofas, limpiamos las alcachofas, las cortamos en láminas finas y las empapamos de aceite con sal y pimienta.

Repartimos uniformemente las alcachofas en una fuente de horno y con el horno a 250 grados dejamos unos 10-15 minutos como máximo.

Retiramos los osobucos y los pimientos enteros la hoja de laurel y con esta salsita la triturare con la batidora, rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos listo nuestro plato.