Paso a paso
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Mice en place de la gelatina de licor de café
- 2
En una sartén o cazuela pondremos el agua.
- 3
Por otro lado pondremos las gelatinas a hidratar.
- 4
Añadiremos el licor de café y dejaremos evaporar el alcohol.
- 5
Introducimos las gelatinas hidratadas y reservamos en nevera.
- 6
Para el toffe:
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En una cazuela pondremos agua y azúcar.
- 8
Disolver bien el azúcar con el agua.
- 9
Añadiremos la nata poco a poco.
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Con la ayuda de unas varillas no paramos de remover.
- 11
Lo reservamos para el posterior emplatado.
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Para la crema de queso mascarpone:
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En un bol añadimos las yemas de huevo, el azúcar y la philadelphia.
- 14
Con la ayuda del túrmix, batimos la mezcla.
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La estiramos y lo introducimos al horno previamente calentado.
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Cocer a 180ºC, cuando este cuajado retirar del horno.
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Retirar la película dorada y triturar añadiendo el mascarpone.
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Reservar en nevera.
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Baño de caramelo:
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Introducimos el azúcar en una cazuela, que se vaya fundiendo.
- 21
Importante que coja un poco de color pero que no se queme el azúcar.
- 22
Añadimos la nata poco a poco.
- 23
Sin parar de remover con la ayuda de unas varillas.
- 24
Añadimos la gelatina previamente hidratada.
- 25
Lo reservamos.
- 26
Para el bizcocho, en un bol añadimos todos los ingredientes y lo pasamos por la túrmix.
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Pasamos la mezcla por un colador fino y lo introducimos al sifón. Introduciremos dos cargas.
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Hacemos unos cortes a la base del vaso y lo rellenamos 1/3 del vaso.
- 29
Lo introducimos al microondas a máxima potencia durante 40 segundos. Lo retiramos y desmoldamos.
- 30
Decoración chocolate: Fundimos el chocolate al baño maría. Hacemos la curva de atemperar.
- 31
50º - 28º - 31º
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Ponemos el chocolate en moldes.
- 33
Emplatamos.
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