Hojaldradas

Juancar
Juancar @letras_y_tapas
Andújar

Llega la Navidad. Qué menos que una receta al uso. Siempre sale bien, pero hay que esforzarse en el hojaldrado para que obtener los mejores resultados.

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Ingredientes

  1. 600 gramosharina normal
  2. 300 gramosmanteca de cerdo sin sal
  3. 80 gramosmanteca de cerdo sin sal para el hojaldrado
  4. 80 mlvino blanco
  5. 20 mlvino dulce
  6. 80 mlzumo de naranja
  7. Ralladuras de dos naranjas, no tratadas
  8. Azúcar glass

Paso a paso

  1. 1

    Lavar bien las naranjas y rallarlas, sin llegar a lo blanco. Exprimir el zumo hasta obtener la medida indicada. Reservar.

  2. 2

    Tamizar la harina. Incorporar la manteca a temperatura ambiente, la ralladura, el zumo de naranja y los vinos. Amasar hasta que los ingredientes se incorporen nada más.

  3. 3

    Introducir la masa en la nevera y dejar enfriar unas dos horas.

  4. 4

    Sacar de la nevera. Enharinar la superficie y extender la masa con un rodillo. Extender por encima la manteca de cerdo reservada para el hojaldrado. Doblar la masa como un libro y repetir la operación. Volver a introducir en la nevera media hora.

  5. 5

    Enharinar la superficie. Extender de nuevo la masa y repetir la operación de los pliegues. Volver a la nevera otra media hora. Repetir esta operación una vez más.

  6. 6

    Extender la masa sobre una superficie plana hasta tener un grosor de unos dos centímetros. Cortar en rectángulos del tamaño que más nos guste.

  7. 7

    Hornear los hojaldres a 190-200 ºC durante unos 50 minutos, hasta que comiencen a dorarse.

  8. 8

    Sacar del horno y espolvorear con abundante azúcar glass.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Juancar
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