Bacalao en su punto

Ponemos a remojo el bacalao cortado en trozos no muy grandes, durante 24 horas, y si es grueso algo más.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de espesor. Picamos las cebollas, los dientes de ajo y el perejil.

Ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, el ajo y un poco de perejil y, sin dejar que tome color, le incorporamos la harina y dejamos sofreír unos segundos moviendo para que no se queme.

Inmediatamente, añadimos el caldo de bacalao caliente y dejamos hacer unos minutos. Agregamos las patatas cubriendo el fondo de la cazuela.

Al cabo de diez minutos, ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, para que suelte la gelatina que hay entre su piel y su carne, mantenemos a fuego moderado durante algo más de cinco minutos.

Retiramos del fuego y espolvoreamos de perejil recién picado, y dejamos reposar unos dos minutos.
Se sirve en la misma cazuela.

Se puede adornar con unos espárragos blancos.