Arroz meloso de marisco
Sencillo de realizar, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier supermercado y tan rico que repetirás seguro!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Poner agua a hervir con una pizca de sal en una pota y meter las almejas hasta que se abran y suelten las arenillas que puedan llevar. Retirar las almejas y reservar. Colar ese agua (TRUCO: poner una gasa en el colador, así filtrará mejor el agua) y reservar para hacer el caldo.
- 2
A la vez, poner agua a hervir en otra pota y meter los gambones hasta que cojan un tono más rojo. Retirar, pelar (dejar si se quiere alguno sin pelar para la decoración) y reservar. Colar ese agua, mezclar con el agua de las almejas y reservar, así ya tendremos nuestro caldo hecho para cocer el arroz.
- 3
En una sartén grande o pota, añadir una cucharada de aceite y saltear con ajo los gambones pelados para dar sabor. Retirarlos y añadir los chipirones. Dejar que se hagan un poco. Si sueltan demasiada agua se sube el fuego para que se evapore
- 4
Añadir a la sartén cebolla y pimiento verde muy picados. Cuando estén pochados y los chipirones hechos, añadir el chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el colorante, la pastilla de avecrem y azafrán. Añadir el caldo que habíamos hecho (la cantidad varía en función de la sartén/pota que usemos, pero mejor si sobra un poco de caldo para después) y dejar que hierva.
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Añadir al caldo hirviendo el arroz. Añadir hoja de laurel y sal a gusto. Cuando el arroz esté a unos minutos de hacerse, añadir los palitos de cangrejo, los gambones y finalmente las almejas.
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TRUCO: para que salga meloso, yo remuevo a menudo el arroz mientras se hace y si veo que absorbe el caldo demasiado, le voy echando más del que me sobró. Darse cuenta que al final hay que dejar reposar un poco el arroz con un trapo encima de la sartén/pota con lo que ahí absorbe también.
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