Arroz meloso de marisco

Ponemos a calentar en una cazuela un chorro generoso de aceite de oliva a fuego lento. Mientras se calienta, quitamos con unas tijeras los bigotes a las cigalas y pelamos los ajos y los troceamos. Troceamos la sepia y los calamares, los salpimentamos. Limpiamos las clotxinas.

Una vez bien caliente el aceite, añadimos las cigalas, las galeras y el ajo. Dejamos sofreír durante un par de minutos y añadimos las clotxinas, los calamares y la sepia. Sofreímos durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadimos las hebras de azafrán. Añadimos los guisantes y sofreímos durante unos 5 minutos más.

Añadimos el tomate y sofreímos bien durante unos 6-7 minutos o hasta que el tomate esté bien sofrito.

Añadimos el pimentón e inmediatamente, cubrimos de agua para que no amargue este. La cantidad de agua no debe ser mucha (no como cuando hacemos una paella) ni demasiado poca ya que vamos a hacer un arroz meloso y no un arroz seco. Dejamos cocer durante unos 30' más o menos.

Probamos de sal, corregimos si es necesario y añadimos el colorante alimentario y añadimos los 3 puñados de arroz. Aquí lo m´ás importante: los 5 primeros minutos cocemos el arroz a fuego medio (sin pasarse), los 10 minutos siguientes, bajamos a fuego bajo y una vez pasado este tiempo, el arroz debe estar casi cocido y con un poquito de caldo todavía por encima, pero no demasiado. Apagamos el fuego y tapamos con la tapa la cazuela. Dejamos reposar durante unos 5 minutos largos.

Con esto quiero decir que la cocción final del arroz, para que quede meloso, se deberá hacer con el propio calor del guiso y sin fuego adicional. Si cocináis en una encimera de vitrocerámica o similar, deberéis apartar la cazuela del sitio puesto que conservan el calor.