Arroz meloso de marisco
Pablo @pavloo
Es una receta que personalmente me encanta, cada vez que la hago la mejoro un poco. No pongo cantidades porque al ser un arroz es muy orientativo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos por la base, un sofrito. Yo he hecho uno de cebolla y calamar. Se pica fino unas cuantas anillas de calamar y media cebolla en brunoise. En un cazo tostamos ambos ingredientes y los reservamos una vez listo.
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Ahora en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil doramos los calamares y las gambas. Se reserva. Mientras tanto calentamos nuestro caldo de marisco en un cazo y dejamos que reduzca un poco.
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En una paella honda ponemos el sofrito y un poco de salmorreta (yo siempre tengo unos cubitos en el congelador para los arroces). Agregamos unas cucharadas de pimentón y lo tostamos. Nacaramos el arroz que vayamos a utilizar. También echamos ahora la infusión de azafrán (Se hace moliendo con sal un poco de azafrán y diluyendolo en agua caliente).
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Empezamos con el caldo, lo suyo es usar una proporción 2:1, pero si se nota seco se agrega más. Vertemos y removemos un poco, dejamos cocer 10 minutos. Pasado ese tiempo probamos el punto y agregamos los mariscos que habíamos pasado por la plancha. Cuando se note que le queda poco al arroz se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos. Terminamos con unos gajos de limón y alioli. A disfrutar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Pablo le encantará ver cómo quedó.
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