Becadas en salsa de Oporto a la cazadora
Una receta de inspiración Lusa 🇵🇹 con toques ebrenses.
Un ave silvestre muy apreciada por su sabor y dificultad de cazar.
Es uno de los manjares otoñales y de invierno, justo cuando arranca el frío.
La época de la becada empieza a partir de noviembre con las bajas temperaturas y se puede extender hasta febrero.
#caza
Becadas en salsa de Oporto a la cazadora
Una receta de inspiración Lusa 🇵🇹 con toques ebrenses.
Un ave silvestre muy apreciada por su sabor y dificultad de cazar.
Es uno de los manjares otoñales y de invierno, justo cuando arranca el frío.
La época de la becada empieza a partir de noviembre con las bajas temperaturas y se puede extender hasta febrero.
#caza
Paso a paso
- 1
Limpiamos las becadas, en esta ocasión fueron 9 y las pasamos por fuego directo para terminar con los restos de plumón, evitando que se queme la piel. Las evisceramos y conservamos el hígado y las tripas.(opcional).
- 2
Cortamos las cebollas para pasar a freírlas en aceite de oliva. Una vez que se hablandan terminamos de pocharlas con dos chupitos de brandy y medio vaso de Oporto. Rectificaremos de sal sí es necesario. Reservamos
- 3
Salpimentamos las becadas y pasamos a sellarlas y dorarlas en aceite de oliva. Reservamos. A continuación pasamos por la sartén los hígados y las tripas. Les añadimos un chorrito de oporto. Reseevamos.
- 4
Una vez que se enfríen separamos las pechugas y los muslos. Reservamos las cabezas y las carcasas.
- 5
Con las carcasas y 2 tazas de agua procedemos a hacer un caldo, cuando comience a hervir añadimos la cebolla que teníamos reservada y dos hojas de laurel, añadimos los hígados y las tripas (opcional).
- 6
Una vez que tengamos el caldo a fuego medio lo dejamos al menos una hora en ebullición con la tapa de la olla puesta.Rectificamos de sal sí es necesario
- 7
Cuando tengamos el caldo reducido pasamos por la turmix la cebolla. Reservamos
- 8
Pasamos a sofreír 3 dientes de ajo en aceite de oliva y a continuación ponemos las pechugas de las becadas, después pondremos los muslos.Cuando estén lo suficientemente hechos añadiremos un chupito de vinagre de manzana, dejaremos que reduzca y añadiremos un par de chupitos de Oporto
- 9
A continuación en la misma sartén donde freímos las becadas añadimos la reducción del caldo con las cebolla. Dejamos que se mezclen los ingredientes y cubrimos la sartén poniendoló a fuego lento durante 40 minutos.
- 10
Procedemos a emplatar
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