Costillas de cerdo al horno, macerada con especias y mostaza

Limpiamos y abrimos el costillar.Limpiamos los excesos de grasas y lavamos.

Secamos el costillar con un trapo limpio y untamos con la manteca blanca. (si está dura, del frío la podemos poner un poco en el microondas y la damos con una brocha de cocina)Añadimos los ajos enteros y machacados.Ponemos el pimentón dulce y rallamos la nuez moscada.Ponemos el resto de ingredientes y salpimentamos.Por último añadimos la copa de vino blanco.

Una vez tengamos el costillar con los ingredientes, cogemos con las manos lavadas y le damos varias vueltas en el aliño para que se unifiquen bien los sabores.Ponemos un film de cocina para que no suelte, ni coja olor de otros alimentos en el frigorífico.Le daremos la vuelta cada 3 o 4 horas.Esta receta la suelo dejar unas 24 horas macerando antes de cocinarla.

Pasado el tiempo, ponemos en la rustidera un poco de aceite de oliva y colocamos el costillar escurrido y sin los ajos(Los añadiremos más adelante para que no se nos quemen).El jugo que tengamos en la fuente donde maceró la costilla, también lo reservamos.

Encendemos el horno y colocamos la rustidera abajo del horno directamente, para que se selle la carne.La tenemos unos 15 minutos aproximadamente por cada lado.Una vez sellada la colocamos en medio del horno y ponemos el gratinador.Cuando veamos que la carne va soltando un poco de jugo, le vamos añadiendo del caldo que reservamos anteriormente. (Si no tenemos bastante caldo diluimos caldo consentrado o caldo de brik.

Sólo nos queda acompañar con las patatas panaderas de guarnición.Gracias y buen provecho.